[小熊美食游记]难怪饭店的鱼香肉丝又滑又嫩，原来有绝招，学会后，端上桌抢着吃
说起鱼香肉丝这道菜 ， 它的名气也是很大的 ， 在很多的饭店里也是一道招牌菜 ， 作为汉族特色的传统名菜 ， 也是深受很多人的喜欢 ， 有不少的人也是会在家自己做这道菜 ， 但发现为什么自己在家做出来的鱼香肉丝没有饭店那样的好吃 ， 其实想要做好这道菜 ， 酱汁是关键 ， 掌握了这一步 ， 保准你做的鱼香肉丝一样的好吃 。
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【[小熊美食游记]难怪饭店的鱼香肉丝又滑又嫩，原来有绝招，学会后，端上桌抢着吃】难怪饭店的鱼香肉丝又滑又嫩 ， 原来有绝招 ， 学会后 ， 端上桌抢着吃！我老公就是学厨师的 ， 在大饭店里也是干了有10年的时间了 ， 只要他在家都是他做饭 ， 我就在旁边打下手 ， 看着老公做饭 ， 我也是学会了不少 ， 当然也是有几个拿手好菜的 ， 鱼香肉丝就是其中的一道 ， 今天教大家秘制鱼香肉丝的酱汁配方 ， 学会了 ， 味道好吃极了 。
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做鱼香肉丝需要的是才有里脊肉 ， 黑木耳 ， 胡萝卜 ， 蒜苔 ， 葱段 ， 泡椒 ， 姜末 ， 蒜末 ， 辣椒酱 ， 鸡蛋 ， 盐 ， 鸡精 ， 白胡椒 ， 白糖 ， 料酒 ， 生抽 ， 老陈醋 ， 淀粉 。 把里脊肉清洗干净之后 ， 用清水浸泡20分钟 ， 然后切成条 ， 用胡椒 ， 盐 ， 味精 ， 老抽 ， 料酒 ， 蛋清 ， 油 ， 淀粉抓匀之后腌制15分钟 。
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锅中倒入适量的油 ， 六成热放入辣椒酱 ， 泡椒 ， 姜末 ， 蒜末 ， 炒香之后放入肉丝 ， 肉丝炒至变色 ， 放入蒜苔 ， 胡萝卜 ， 黑木耳 ， 炒至食材断生 ， 然后把准备好的酱汁倒入锅里（食盐 ， 鸡精、白胡椒、白糖、料酒5、生抽4、老陈醋6、淀粉）大火炒30秒 ， 最后加入葱段 ， 香油和熟油翻炒均匀出锅 。
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用这种方法做出来的鱼香肉丝 ， 好看又好吃 ， 鱼香味浓郁 ， 特别的下饭 ， 还有一点要记住了 ， 倒入调好的酱汁后一定要大火翻炒 ， 这样才能激发出调料的香味 ， 炒出来的菜肴味道更加的有味好吃 。
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