53加盟▲，餐饮企业该如何走出困境？，“三座大山”之下
餐饮企业迎来了一波“涨价潮” ， 随后又迎来一波“道歉潮” 。 继4月10日海底捞为涨价事件道歉后 ， 4月11日 ， 西贝莜面村也发布了道歉信 ， 并宣布将菜品恢复原价 。
“涨价潮”的背后是疫情
下餐饮企业的艰难 。 中国连锁经营协会3月18日发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示 ， 今年2月 ， 大部分样本企业销售下降80%以上 ， 现金流普遍紧张 。 78.9%的企业表示 ， 堂食营收过低 ， 开业也亏钱 。
涨价是一把“双刃剑” ， 涨 ， 消费者不埋单;不涨 ， 高额的成本难以覆盖 。 除了涨价 ， 餐饮企业还能如何“自救”?
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堂食正在恢复 ， 仍不及原来的五分之一
当前 ， 餐饮企业一手抓疫情防控 ， 一手抓复工复产 。 疫情之下 ， 企业复工复产的路径一般为先外卖 ， 后堂食 。 营业后 ， 不同企业的境遇却大相径庭 。
消费者最关心的是如何吃得放心 。 为此 ， 各地纷纷出台餐饮企业复工复产指导意见 。 以北京为例 ， 3月14日 ， 北京市商务局发布了疫情期间餐饮服务单位经营服务指引3.0版 ， 要求就餐人员不得面对面就餐 ， 餐桌间隔要在1米以上 ， 严格控制排队就餐人流密度 ， 提倡使用公筷公勺分餐制 ， 停止接待群体性聚餐等 ， 以及对餐厅进行全面消杀 ， 做到“一客一用一消毒” 。
餐饮企业也把疫情防控作为“头等大事” ， 一些餐厅每天都要将不符合“要求”的客人拒之门外 。
【53加盟▲，餐饮企业该如何走出困境？，“三座大山”之下】“三座成本大山”重压下新困也难纾解
在停滞了2个多月后 ， 企业背上了“三座成本大山”：高额的房租成本、人力成本及食材成本 。 按下“重启键”的餐饮企业仍困难重重 ， 没有客源、入局外卖成赔本赚吆喝、资金链紧张……
重新营业的餐饮企业仍是新困重重 。 比如 ， 经营成本上升 。 店铺食材上涨了6%-8% ， 不涨价 ， 企业利润就比较低;涨价 ， 消费者对价格非常敏感 ， 无法接受 。
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“现阶段最主要的困难是客源 。 ”一些企业一边营业 ， 一边持续亏损 。
餐饮企业纷纷加入外卖“大军” 。 此前 ， 一些大店、老店或没有开通外卖 ， 或对外卖不重视 ， 疫情之下想抓住外卖作为“救命稻草” ， 却发现外卖领域入局者众 ， 而疫情期间 ， 外卖的需求在下降 。 与一些专做外卖的店铺相比 ， 无论是价格还是经验 ， 都没有优势 ， 很难分一杯羹 。
纷纷积极开展花式“自救”
面对严峻的形势 ， 餐饮企业纷纷积极开展“自救” ， 比如建立自己的外卖体系、开展社群营销、拓展销售品类、控制成本、采用共享员工模式解决员工就业问题 。
一些企业建立起外卖渠道 ， 比如在小程序或者公众号上开通外卖服务 。
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餐饮行业整体也在发力“自救” ， 呼吁外卖平台降佣金 。
“餐饮+零售”成了很多餐饮企业青睐的方式 ， 自外卖之后 ， 很多餐厅开始销售农副产品、半成品 ， 甚至是定制化产品 。
开设小食档口的作用因地、因店而异 。
除了拓展渠道 ， 降低成本也是一个重要的“自救”方式 。 开启了源头直采 ， 使食材的价格略低于市场价 。
此外 ， 除了立足当下 ， 企业还要面向未来 ， 积极开展人才“自救” 。 一些餐饮企业与大型商超开展“共享员工” ， 稳定员工就业 。
另外 ， 保障员工不流失 ， 就要让员工有活儿干 ， 有钱拿 。
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