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『美食的眷恋』开胃菜：回锅肉，蒜香荷兰豆，青椒大盘兔，芹菜泡椒牛肉


回锅肉
『美食的眷恋』开胃菜：回锅肉，蒜香荷兰豆，青椒大盘兔，芹菜泡椒牛肉
本文插图
食材：五花肉400克、青蒜250克 辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量
做法：
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒 ， 黄酒适量煮开；
2、撇净浮沫 ， 煮至八成熟 ， 取出自然冷却；
3、将肉切成薄片 ， 姜、蒜切片 ， 葱切成斜段；
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下 ， 然后全部斜切成段备用；
5、炒锅上火 ， 加很少的油煸香辣椒、花椒和姜葱蒜 ， 下入肉片煸炒 ， 至肉片颜色变透明 ， 边缘略微卷起；
6、将肉拨到锅一边 ， 下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油；
7、适当的加入少许酱油或甜面酱调色 ， 与肉片一起翻炒均匀；
8、下入青蒜 ， 点少许料酒 ， 糖调好味道即可出锅 。
蒜香荷兰豆
『美食的眷恋』开胃菜：回锅肉，蒜香荷兰豆，青椒大盘兔，芹菜泡椒牛肉
本文插图
材料：荷兰豆、蒜瓣3辦、盐1克、食用油2小勺、鸡味鲜汁2一3滴
做法
1.荷兰豆洗净去筋 ， 其它调味料备齐
2.炒锅中放少许油 ， 油热后爆香蒜末
3.在下入荷兰豆 ， 炒至变色
4.放少许盐
5.和2一3滴鸡味鲜汁 ， 快速翻炒勺关火出锅
6.装盘食用 。
青椒大盘兔
『美食的眷恋』开胃菜：回锅肉，蒜香荷兰豆，青椒大盘兔，芹菜泡椒牛肉
本文插图
主料：鲜兔肉200克
配料：藕丁80克 ， 淋啤酒100克、姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克、小米辣圈200克、青杭椒圈100克
调料：葱姜水、盐、味精、料酒、生粉、美极鲜8克、家乐香辣鲜露8 克、盐5克、味精4克
做法
①批量预制：
鲜兔肉泡掉血水 ， 改成小丁 ， 加入适量葱姜水、盐、味精、料酒腌制入味 ， 然后拌入少许生粉上浆 ， 入三成热油滑散 。 兔丁加啤酒煨至入味 。
②锅下菜籽油烧热 ， 加入泡姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克小火煸炒出香 ， 放入青 小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均匀
③投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克 ， 淋啤酒100克小火煨至入味 ， 调美极鲜8克、家乐香辣鲜露8 克、盐5克、味精4克翻匀收汁 ， 淋花椒油、红油即可出锅入盘 。
芹菜泡椒牛肉
『美食的眷恋』开胃菜：回锅肉，蒜香荷兰豆，青椒大盘兔，芹菜泡椒牛肉
本文插图
食材
100克芹菜
60克泡椒
20克牛肉
各少许红椒丝、姜丝
各适量食粉、生抽、盐、味精、水淀粉、辣椒酱、料酒
做法：
1 将洗净的牛肉切成丝 。
2 洗好的芹菜切段 。
3 泡椒对半切开 。
4 牛肉丝加食粉、生抽、盐、味精拌匀 ， 再加水淀粉拌匀 ， 倒入食用油腌渍10分钟 。
5 锅中注入清水烧开 。
6 倒入牛肉汆至断生捞出 。
7 热锅注油 ， 烧至四成热 。
8 倒入牛肉 ， 滑油至熟捞出 。
9 锅留底油 ， 倒入红椒丝、姜丝炒香 。
10 加入芹菜、泡椒炒匀 。
11 倒入牛肉 ， 加料酒炒香 。
12 加辣椒酱、盐、味精翻炒入味 。
13 用水淀粉勾芡 。
14 淋入熟油拌炒均匀 。
【『美食的眷恋』开胃菜：回锅肉，蒜香荷兰豆，青椒大盘兔，芹菜泡椒牛肉】15 盛出装入盘中即可 。


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