【美食】今天才知道，原来发豆芽这么简单，5天就能吃，比买的还脆嫩新鲜
今天才知道 ， 原来发豆芽这么简单 ， 5天就能吃 ， 比买的还脆嫩新鲜！很多人可能都有这么一段记忆：小学自然老师要大家带绿豆 ， 用沾湿的棉花或卫生纸当介质 ， 将绿豆平铺在上头 ， 每天浇水并详细观察绿豆生长的情形 。 尽管离开自然课的年代有段不短的时间 ， 还是会想看看绿豆到底怎么出芽的 。 特别是最近看到国外有人用玻璃罐在孵绿豆芽 ， 和平常绿豆芽不能见光的认知很不一样 。 到底绿豆芽适不适合见光 ， 最直接的方法 ， 就是自己做个实验 。
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这个实验一点都不严谨 ， 既没有正式的纪录 ， 也没有控制变项的对照组 ， 就连换水的时间都很随性 。 唯一可以追溯的资料 ， 就是泡水和催芽期间缩时摄影一连串相片的时间 。 再接下来 ， 因为得放在黑暗之中 ， 我还不知道该怎么在那种环境下进行缩时摄影 ， 就只能靠大家的想像 ， 补足那三、四天黑暗环境中的生长状况 。 废话说得差不多了 ， 该来介绍一下这罐绿豆芽的实验 ， 到底用了哪些材料、哪些步骤来进行 。
【【美食】今天才知道，原来发豆芽这么简单，5天就能吃，比买的还脆嫩新鲜】
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舌尖上的绿豆芽A Bite of Mung Bean Sprouts
材料：
一些绿豆 ， 你可以从画面中自己去算有几颗、清水、一个玻璃罐（酱瓜吃完剩下的）
实验步骤：
Step 1.泡水
把绿豆洗一洗 ， 然后泡水 。 这个步骤的主要的目是让豆子胀起来 ， 告诉它这个环境可以发芽了 。 水要泡多久没个定数 ， 得要看绿豆的量有多少 ， 但几个小时肯定是跑不掉的 。
我让绿豆泡了六个小时的水 ， 直到上床睡觉前才把水倒掉 ， 进行下一个步骤 。
Step 2.催芽
跟其他的豆子比起来 ， 绿豆似乎不太需要什么特殊的催芽动作 。 只要保持潮湿 ， 十几个钟头后就会发芽了 。 从缩时的影片可以看到 ， 速度快的只要四、五个钟头就开始发芽 ， 慢的则要等上十几个钟头 。 还真不知道绿豆发芽的条件是什么！
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总之 ， 过了15个钟头 ， 等到我没兴趣管绿豆芽时 ， 用水冲过 ， 并且把水沥掉后 ， 盖上不透光的袋子 ， 让绿豆芽开始生长 。
Step 3.黑暗中生长
这个部分还真的不知道该怎么拍 ， 光线少到拍不出能看的相片 ， 就让大家自行想像了 。 这四天罩着不透光袋子时 ， 只要早晚冲水 ， 把水沥干就行了 。
豆子发芽时会产生大量的热能 ， 让温度升高 。 量大的话 ， 似乎几个小时就得洒水降温 ， 否则绿豆芽因为过热烂掉 。 这个实验的量太少 ， 绿豆芽不会有过热的状况 ， 只要保持潮湿就行 。
Step 4.见光啰！
经过泡水和催芽的那一天 ， 加上后来在黑暗中的四天 ， 前后总共五天的时间 ， 我的绿豆芽好像已经长过头了 ， 总感觉应该提前一天收成才是！但是看起来瘦瘦小小营养不良的样子 ， 又觉得要给它多点成长时间 。 还好是实验品 ， 量也不多 ， 就这样吧！
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当然 ， 这批绿豆芽并不是孵来当盆栽 ， 而是一开始就打算拿来吃的 。 当天晚上下面 ， 就一道把这一小罐绿豆芽丢下去煮 。 结果不太好吃 ， 也因为量太少不太有吃到感觉 。 结论：这是一次失败的实验！
看到国外用透明玻璃罐在孵的影片 ， 似乎也没有特别放在黑暗的环境中 ， 只不过他们收成的时间似乎比较早 。 不过中国的绿豆芽社群似乎没人那样孵 ， 只好再找时间来做个实验 ， 看看味道究竟怎么样 。
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