【】揭秘豆制品中的添加剂，小贩不会告诉你的这些秘密，我跟你讲( 二 )
文章图片
文章图片
豆浆是人们喜爱的一种饮料 ， 豆浆、油条是很多老北京人一辈子吃不腻的早点 。但传统的豆浆带有明显的豆腥味和苦涩味 ， 而且还含有一些不利于人体吸收的抗营养因子 。
豆乳是在豆浆的基础上发展起来的产品 ， 是在20世纪70年代迅猛发展起来的一类蛋白质饮料 。
添加剂可以增加豆乳货架期
豆乳的种类很多 ， 大致可分纯豆乳、调制豆乳和豆乳饮料三类 。豆乳不像传统的豆浆可以现煮现卖 ， 作为一种工业食品 ， 无论哪一种豆乳 ， 都要增加其商品性和尽可能长的货架期 。而要达到这种目的 ， 添加多种添加剂不失是一种很简洁的办法 。
豆乳中各种各样的添加剂
油脂：为了改善豆乳制品产品的口感和色泽 ， 有时在豆乳中加入一定量的油脂 。
乳化稳定剂：豆乳在存放过程中容易产生脂肪上浮和蛋白质沉淀 ， 为了提高豆乳的稳定性 ， 通常在豆乳中添加乳化稳定剂 。常有的乳化稳定剂有单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯 。
增稠稳定剂：可以提高豆乳的黏稠度 ， 从而起到稳定的效果 。常用的增稠稳定剂有羧甲基纤维素钠 。应用在豆乳中能防止脂肪上浮下沉 ， 还能对豆乳增白、增甜 。
食品级明胶：有明显的增稠作用 ， 可使低脂豆乳达到类似高奶油含量豆乳的组织状态 。
甜味剂：在豆乳调制过程中 ， 常常加入蔗糖作为甜味调味剂 ， 为了降低生产成本 ， 一般用蛋白糖、甜蜜素、山梨醇等部分或全部取代蔗糖 。
香精、香料：当你品尝到水果风味或奶味或巧克力味的豆乳时 ， 那肯定是加入了相关的香料和香精 。
色素：如果你喝的豆奶是带有颜色的 ， 那是加入了色素 。
豆腐干中的山梨酸
文章图片
文章图片
豆腐干是豆腐的半脱水制品 ， 制作方法、加工过程同豆腐 ， 主要区别在其含水率为豆腐的40%~50% 。豆腐干分为白干、熏干、五香豆腐干等品种 。豆腐干富含植物蛋白 ， 极易滋生微生物 ， 为了有效延长保质期 ， 一般都要加入防腐剂 。食品添加剂的有关标准中允许豆干中添加山梨酸盐作为防腐剂 ， 但是严禁过量使用 。
其他豆制品中的添加剂
还有一部分豆制品是豆腐再经炸、卤、熏制等工艺制成的 ， 如素鸡、素火腿、干尖、辣豆丝、人造肉等 。这一类豆制品 ， 不但营养丰富 ， 富含蛋白质 ， 而且风味多样 ， 甜辣鲜香各异 ， 深受消费者青睐 。早期产品多为散装 ， 现多为塑料袋或塑料盒封装 。由于其产品种类多 ， 使用的添加剂种类也多 ， 归纳起来主要有防腐剂、甜味剂、鲜味剂、香料、色素等 。上述各种添加剂如按规定标准使用 ， 可以延长存放期 ， 增加口感 。
【【】揭秘豆制品中的添加剂，小贩不会告诉你的这些秘密，我跟你讲】
文章图片
文章图片
推荐阅读
- |2元纸币中的绿幽灵，一刀价值高达16800元，拥有的人真不多
- 氮磷钾|花卉最喜“氮磷钾”，而家中的“3样废物”就有，用来养花会变旺
- 翡翠|翡翠中的“猫尿”，一把让人又爱又恨的双刃剑，争气还是有好料
- 中公教育|找工作时如何快速识别骗子公司？揭秘其九大骗术，十年招聘经验总结
- |纪念币中的“币王”-建行币，你了解它的收藏价值吗？
- 鳑鲏|钓鱼人口中的“四大害鱼”，钓鱼时最怕碰到了，其实味道都很鲜美
- 七彩|此花好似夜中的明珠，发出耀眼的七彩光芒，会给善良之人带来幸福
- 克莱因蓝|那些被拍进冬季街拍中的普通人，凭啥美得耀眼？这4点值得借鉴
- 婚姻|要想得到婚姻中的幸福，作为女人就要学会富养自己
- 花卉|家中的一些“液体”，不要忽视了，兑水去养花，却是“养花神器”