肉毒杆菌■全身瘫软，紧急送入ICU！家里存放3年的这个东西，她全吃完了…… |你好，新鲜到家|

3月6日下午5点半，无法自主呼吸，全身仅两根手指能轻微动弹的郭女士被紧急送进河南省人民医院中心ICU二病区。

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郭女士家属回忆， 3月1日，她突然出现了胸闷、气短、腹痛的症状。起初家人以为是感冒了，但是吃过药后，情况非但没有好转，还持续加重。

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郭女士是特殊的“下行性”软瘫。通俗地说，就是从眼睑下垂、复视-构音障碍、吞咽困难-抬头无力-呼吸肌-四肢，自面部向身体迅速进展的无力瘫痪。
专家团队又将郭女士的血液样本送检，检测出E型肉毒阳性。这时家属才想起来，郭女士将已经存放了3年之久的腌黄瓜吃完了。而这些腌黄瓜，可能已经被肉毒杆菌污染。
在接受肉毒素抗毒素单价A、B、E三型药物治疗并积极配合康复治疗后，郭女士的病情明显好转。 4月1日，她平安出院回家。
肉毒素毒性极强
很多地方都有它的踪影

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肉毒素（又称肉毒毒素）是由肉毒杆菌在缺氧条件下产生的一种细菌外毒素，以A、B、E型最为常见。它是目前世界上已知毒性最强的毒素之一，不到0.000001克就可以致人死亡。

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肉毒杆菌无孔不入，很容易从蔬菜、水果和海鲜的表面分离出来。在家庭自制发酵豆类、谷类制品，如腌肉、腌菜、豆瓣酱、臭豆腐，或不新鲜剩菜剩饭等食物中，都可能寻觅到它的踪影。

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在剩饭剩菜处理方面，一些意见可供大家参考借鉴。

宁剩荤菜，不剩蔬菜

蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。所以，一餐中应该集中火力把蔬菜吃完，尽量不要剩；而吃不完的荤菜，可以适当留到下一餐。

剩菜剩饭要合理冷藏

剩菜剩饭要合理冷藏。剩菜剩饭及时放冰箱，分装成多个小份保存，下次吃的时候，按人数，拿适当的份数加热就好了，可以避免反复加热的问题。而且，分装成小份保存，更有利于降温和保鲜。

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巧用保鲜膜、保鲜盒

剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或者装进带盖的保鲜盒中，避免串味和交叉污染。用方形保鲜盒储存能节省更多的冰箱空间。

剩菜剩饭要彻底加热

所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃ ，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
关于剩菜剩饭，千万不要因为怕浪费而强迫自己全都吃下去。对于放置时间过长的，该倒掉的还是要坚决倒掉，健康第一位。
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