[食知你味]烙饼柔软多层，大多抹很多油，用开水烫面，都不对，大厨教你一招( 二 )
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4、擀开 ， 再刷上香油 ， 把面片对折 ， 再折过去
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5、依次折叠三次 ， 再擀开 ， 刷上香油 ， 撒上椒盐
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6、再次折叠后 ， 擀成圆饼
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7、平底锅烧热刷油 ， 放上饼 ， 用慢细火轻烙 ， 可以盖锅盖
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厨房小语：1、煎的时候一定要用小火 ， 见外皮足够金黄了 ， 里面就绝对煎熟了
2、若是放在电饼铛里烙 ， 比较省事
总结一下 ， 烹饪技巧：
1、和的面团要软 ， 面团软水分含量大 ， 这样才能保证烙出的饼软 。 水占面粉重量的65-70%左右就行 ， 就是水比一般的面水粉比例要高一些 。
2、用一部分开水烫面保持面团的柔软 。 就是一半面粉用开水烫面 ， 剩下的面粉用凉水和面 ， 这种半烫面形式和的面团柔软又筋道 。
3、面团揉好之后需要密封饧面 ， 松弛 ， 经过充分的松弛之后 ， 面团的延展性会变得特别好 。 一般饧半个小时到一个小时就可以了 。
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