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『推荐』梅葆玖先生逝世四周年之际，把这些记忆碎片拼凑在一起……( 二 )


戏开演后 ， 我和奶奶坐在台下看戏 ， 身边的位子始终空着 ， 那是给爷爷留的 。 作为这出戏的复排导演爷爷那晚一直忙前忙后 ， 事无巨细 ， 他都要亲自过问 。 他希望能最大限度地将《太真外传》这出梅派经典再度完美地呈现在观众面前 。 他精心复原戏中的每一个细节 ， 就连舞台上燃的檀香 ， 他都要求尽量要跟梅兰芳当年演出时用的一样 。 整场演出 ， 爷爷一直在后台为玖大大把场 。 一出戏演下来 ， 台上的玖大大出了一身汗 ， 台下的爷爷捏着一把汗 。 散戏回到家里 ， 我吃着烧饼夹酱牛肉 ， 开心地笑着 ， 爷爷看着我满足地笑着 。
《太真外传》这出戏是梅兰芳于1925年夏至1926年春创演的 。 梅兰芳在1925年到1933年经常演这出戏 ， 并留下了全面且高质量的唱片资料 ， 但没有留下录像资料 ， 这就为恢复排演这出戏带来了很大困难 。 演员的演唱如何跟身段表演配合 ， 主演、龙套怎么配合 ， 服装、道具、舞美等都是亟待解决的问题 。 要恢复老戏 ， 就得倚靠老人儿 。 爷爷虽是梅兰芳剧团的当家武生 ， 但他很有心 ， 每次为梅兰芳唱完开场戏之后 ， 他总是站在后台看梅先生的大轴戏 。 他酷爱梅派艺术 ， 对其真谛有深刻的理解 。 梅派新旧剧目的唱、念、做、打 ， 他样样精通 ， 造诣极深 。 因此 ， 晚年的梅兰芳常常请他来给求教的弟子们传艺 。
请爷爷担任《太真外传》等梅派经典剧目的复排导演 ， 是玖大大对梅派艺术充满敬畏的表现 。 他不会因为自己是梅兰芳的儿子就随意编演 ， 他要对得起梅兰芳 ， 更要对得起梅派艺术 。 梅派艺术的每一个细节都凝聚了前辈无数艺术家的大量心血 ， 不能随意更改 。 京剧讲究传承 ， 不是看看录像、听听录音就能学会的 ， 学戏就得跟着老师一板一眼、踏踏实实地学 。 在我看来玖大大对京剧的贡献更多的是继承 ， 他把梅兰芳的艺术原原本本地传下来了 。
《太真外传》是玖大大创作《大唐贵妃》的艺术蓝本 。 2003年 ， 玖大大在上海演出《大唐贵妃》 ， 他打电话邀请奶奶去上海观演 ， 并提出由他承担交通食宿等一切费用 。 奶奶婉言谢绝了 。 后来 ， 奶奶跟我说：“葆玖是真心请我去 ， 他越是这样我越不能给他添麻烦 。 ”
梅府有家宴玖大大不仅努力传承梅兰芳的舞台艺术 ， 还将梅家的饮食文化从历史带进了现实生活 。
北京大翔凤胡同24号 ， 这座三进古朴的院落有着一份难寻的清幽 。 这里便是汇聚了南北菜系的梅府家宴 。 玖大大是这家私房菜馆的创意者 。
在梅府家宴就餐的客人可以尽享文化美味 。 三进小院分别有梅、兰、竹、菊四个厅 ， 每个厅里精细和雅致无处不在 。 梅兰芳唱段的背景音乐 ， 餐具上刻印的兰花指 ， 陈列在展柜里的老戏装 ， 墙上泛黄的老照片：这里俨然就是一个小型的梅兰芳艺术博物馆 。 这里的服务人员有迎接客人、讲解梅派文化的管家 ， 有热情周到、让人倍感亲切的梅嫂 。 客人们用餐后会收到一份特殊的纪念品——一张用毛笔手书在红色洒金笺上的餐单 。
过去 ， 京剧界的好角儿都爱吃 ， 会吃 ， 讲究吃 ， 梅兰芳也不例外 。 品梅家菜的味道 ， 如同听一个悠远温暖的故事 。 曾祖父徐兰沅不仅胡琴拉得好 ， 平日里还做得一手好菜 。 当年梅兰芳一家常到徐家吃饭 ， 都爱吃徐兰沅做的饭菜 ， 因此梅府家宴北方菜系是以徐家菜品为主的 。 奶奶宋喜珠继承了徐兰沅的厨艺 ， 被玖大大聘为梅府家宴的顾问 。 有时奶奶会到梅府家宴对厨师们进行现场指导 ， 偶尔 ， 玖大大也会带着厨师们到奶奶家登门求艺 。
徐家菜的特点是看似平常实则不寻常 ， 在家常里蕴藏着独特 ， 在简单中包含着复杂 。 比如徐家的焖面 ， 这里面的学问就不少 。 和面 ， 做汤汁儿、抻面、焖面 ， 每一道工序都有讲究 。 做汤汁是关键 ， 汤汁儿里有肉丝、虾仁、西红柿酱……制作汤汁儿的选料、火候儿样样都有说道 。 这道菜被梅府家宴命名为“徐兰沅焖面” 。 徐家菜和梅派艺术有着相通之处 ， 正如徐兰沅总结的梅兰芳声腔艺术的特点：“由简入繁繁又简 ， 简内尽是精华点；皮毛易学味儿难磨 ， 多年艺术内中偃 。 ”奶奶说要想做好这道焖面 ， 且得实践琢磨呢 ， 就跟学梅派艺术一样“味儿难磨” 。


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