【搜狐新闻】充满回忆的沙茶牛肉( 二 )
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第六步：将西红柿和牛肉炒匀 ， 然后加入沙茶酱 ， 接着再炒匀 ， 这个时候就会发现汤汁开始变多了 ， 稍微再烧一会儿就可以出锅了 ， 不要把汤汁收干了 ， 用这汤汁拌饭吃特别美 。
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出锅 ， 添饭 ， 舀上几大勺味道醇厚浓郁的沙茶牛肉浇在米饭上 ， 每一口都唇齿留香！下饭神器闪耀登场 。
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祝好！#牛肉#沙嗲酱#沙茶收藏
闽南、潮汕（包含台湾部分受闽南文化影响的地区）一带的人们酷爱沙茶酱 ， 在烹饪中加入沙茶酱的菜式不胜枚举 。 沙茶酱脱胎于东南亚地区的沙嗲酱 ， 沙嗲酱相对于沙茶酱会更甜且带有少许辣味 。 大家去吃泰国菜或者越南菜的时候不难发现菜单里的小食部分会有各种沙嗲肉串 。
下面来说做法 。
第一步：将牛里脊肉切成片状 ， 大小随意 ， 注意刀锋与牛肉的纹理呈垂直状 ， 这样才能把牛肉的纤维切散 。 切好蒜末 。 将牛肉放入碗中 ， 加入生抽和米酒 ， 抓匀；然后放入少许糖 ， 抓匀 ， 我用的米酒本身就比较甜所以这一步就没有放糖；接着放入蒜末和沙茶酱 ， 抓匀；再放入生粉 ， 抓匀 ， 放入生粉后会觉得肉非常黏 ， 不好分离 ， 这时候可以加入一点清水 ， 将裹上生粉的牛肉搅散；最后放入少量油 ， 抓匀 。
放调味料的步骤是有顺序讲究的 ， 因为先放生粉和油后放调味料的话 ， 生粉和油进入到肉的纤维里 ， 调味料的味道就很难渗入到肉中 。
将牛肉腌制20分钟 。 这期间可以把西红柿切好 ， 我用的是红茄 ， 因为红茄的酸度比较高 。
沙茶酱大家可以上淘宝买 ， 我用的是这一款 ， 潮汕朋友力荐 。 个人觉得这款沙茶酱会花生味比较重 ， 而且我很迷惑为何瓶子上的英文和沙嗲酱的英文是一样的 ， 都是Satay 。
第二步：锅内热油 ， 把油烧到很热（冒烟）的时候放入牛肉 ， 快速翻炒 ， 将牛肉炒散 ， 大概半分钟就可以了 ， 不要炒久了 ， 炒久了牛肉很容易老 。
第三步：锅内重新热油 ， 下蒜末 ， 炒香 。
第四步：放入西红柿翻炒 ， 加些盐 。 加盐是为了激发出西红柿的酸味 。
第五步：将西红柿炒出汁 ， 等到汁水变得浓稠时（如下图）就可以放入之前炒熟的牛肉了 。
第六步：将西红柿和牛肉炒匀 ， 然后加入沙茶酱 ， 接着再炒匀 ， 这个时候就会发现汤汁开始变多了 ， 稍微再烧一会儿就可以出锅了 ， 不要把汤汁收干了 ， 用这汤汁拌饭吃特别美 。
出锅 ， 添饭 ， 舀上几大勺味道醇厚浓郁的沙茶牛肉浇在米饭上 ， 每一口都唇齿留香！下饭神器闪耀登场 。
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