食知你味@烙饼柔软多层，大多抹很多油，用开水烫面，都不对，大厨教你一招
烙饼要想柔软多层 ， 有人抹油 ， 有人开水烫面 ， 大厨教你一招 ， 烙饼香软且出层
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烙饼对于北方人 ， 想必都很熟悉 ， 毕竟是北方的传统美食 。 日常人们做饼 ， 至于怎么做才好吃？
要先说说烙饼怎样先和面 ， 和面无非是发面、死面和烫面、半烫面这几种 ， 可煎可烙 ， 你喜欢啥都可以 。
烫面是用沸水和面 ， 边加水边搅拌 ， 待稍凉后揉合成团 ， 再做成各类食品 。
半烫面是用沸水和一半的面 ， 然后加凉水 ， 揉合成团 ， 再做成各类食品 。
死面 ， 就是用凉水现和现用的面 ， 这种面比较耐煮 ， 口感劲道 ， 有嚼劲 ， 死面和烫面这两种面不太容易消化 ， 血糖指数低 ， 所以糖尿病患者可以吃 ， 肥胖的人也可选择 。
发面是指面团内加入酵母 ， 在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气 ， 促使面团膨胀 。 发面是营养价值最高的 。 添加的酵母被称为“取之不尽的营养源” 。
发面的馅饼口感软 ， 蓬松 。 因此 ， 肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人 ， 更适合吃发面 。
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那么怎么做出来的烙饼又软又香且出层？有人抹油 ， 有人开水烫 ， 大厨教你一招 ， 烙饼香软且出层 。
烙的饼要软首先和的面团要软 ， 面团软水分含量大 ， 这样才能保证烙出的饼软 。 水占面粉重量的65-70%左右就行 ， 就是水比一般的面水粉比例要高一些 。
其次 ， 用一部分开水烫面保持面团的柔软 。 就是一半面粉用开水烫面 ， 剩下的面粉用凉水和面 ， 这种半烫面形式和的面团柔软又筋道 。
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材料：面粉400克 ， 开水200克 ， 冷水100克
调料：椒盐20克、香油适量
做法：1、面粉3分之2用200毫升的开水烫面 ， 剩下的面用100毫升的凉水和面 ， 再一起揉透、揉匀 ， 这种半烫面形式和的面团柔软又筋道 ， 醒30分钟 。
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【食知你味@烙饼柔软多层，大多抹很多油，用开水烫面，都不对，大厨教你一招】
面团揉好之后需要密封醒面 ， 松弛 ， 经过充分的松弛之后 ， 面团的延展性会变得特别好 。 一般醒30分钟到1小时就可以了 。
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2、取一小块面团 ， 千万不要揉面 ， 揉面会加速面筋的形成 ， 这样刚开始和面的时候用开水烫面就没有意义了 ， 把面团擀成5毫米厚的薄片 ， 刷上香油
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3、把面片对折 ， 再折过去 ， 像叠被子
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