【美食工坊】1斤猪皮，4个步骤，做出正宗的猪皮冻，Q弹美味，好吃得停不下
《一》花生肉皮冻制作流程：
主料：猪皮、花生仁各适量
配料：花椒、八角、桂皮、葱、姜、干辣椒、胡椒粉、盐各适量 。
本文插图
操作步骤：
①猪皮洗净 ， 冷水人锅 ， 大火煮至能用筷子轻易穿透猪皮时捞出 ， 趁热刮去肥油 ， 切成细条 。
②花生仁用清水浸泡2个小时以上 ， 剥掉红衣;花椒、八角、桂皮、干辣椒装入调料包 。
【【美食工坊】1斤猪皮，4个步骤，做出正宗的猪皮冻，Q弹美味，好吃得停不下】
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③把猪皮条、花生仁、料包、葱、姜一起放入锅中 ， 加入两倍的清水 ， 大火煮制水分消耗一半时 ， 改中火继续煮至汤汁十分粘稠时 ， 挑出姜 ， 葱 ， 调料包加入盐和胡椒粉调味后即可关火 。
④然后装入容器 ， 放入冰箱冷藏定型 ， 吃的时切块即可 。
《二》水晶肉皮冻制作流程：
①取新鲜的猪背肉皮500克去油去毛并切成细条 ， 放入沸水中大火焯透 ， 捞出控水刮净肉皮上的油脂 。
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②放入锅内加入冷水2千克 ， 葱、姜各50克 ， 大火烧开 ， 用小火煮至皮酥烂 。
③将肉皮、葱、姜取出 ， 弃葱、姜不用 ， 肉皮放入冷水中浸一下 ， 捞出用绞肉机粉碎 ， 再放回原汤中重新烧煮 ， 边煮边撇去污沫 。
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④当汤汁呈现稠糊状时 ， 即可离火 ， 撒上白胡椒粉和适量的盐搅拌均匀 ， 倒入模型中放入冰箱冷藏室让其凝固 ， 按照此方法大概可以出皮冻1.5千克 。
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