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『Meggy跳舞的苹果』原创 今日谷雨，应该吃这蔬菜，鲜嫩脆爽，清热祛湿，比吃肉香( 二 )


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苹果私房话
1. 面团的水量看手感 ， 不要硬 ， 饧后才柔软滋润 ， 怎么擀怎么听话；
2. 馅料可以随自己的喜欢调整；
【『Meggy跳舞的苹果』原创 今日谷雨，应该吃这蔬菜，鲜嫩脆爽，清热祛湿，比吃肉香】3. 面皮不用纠结是圆是长 ， 只要擀的薄能包住馅就可以 ， 面皮很柔软 ， 可以一边卷一边抻；
4. 油煎或者油炸随意 ， 看自己的喜欢；
5. 煎好的春卷趁热吃 ， 凉了就不脆了 。
『Meggy跳舞的苹果』原创 今日谷雨，应该吃这蔬菜，鲜嫩脆爽，清热祛湿，比吃肉香
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【材料】豆芽1小盘 ， 粉丝两小把 ， 韭菜1小把 ， 米醋 ， 酱油 ， 生抽 ， 盐
1. 豆芽 ， 韭菜洗净准备好；
2. 绿豆粉丝凉水泡软 ， 再剪成10公分长短；
3. 韭菜切寸段；
4. 炒锅中倒适量油 ， 油热后将豆芽入锅中 ， 沿锅边淋点醋 ， 翻炒变软；
5. 将粉丝入锅中翻炒 ， 将豆芽的汤吸进去；
6. 倒少许酱油调色 ， 生抽调鲜 ， 盐调味；
7. 充分混合均匀 ， 将韭菜入锅中 ， 翻炒几下 ， 出锅 。
『Meggy跳舞的苹果』原创 今日谷雨，应该吃这蔬菜，鲜嫩脆爽，清热祛湿，比吃肉香
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苹果私房话
1. 用绿豆粉丝 ， 筋道而且不粘不坨 ， 用凉水或者温水泡软再剪短；
2. 韭菜易熟 ， 起锅前再放 ， 随手翻几下即可 ， 不要等完全熟了再出锅 ， 那样品相不好噢；
3. 豆芽不用焯水 ， 直接入锅中 ， 炒几下就变软了 。
『Meggy跳舞的苹果』原创 今日谷雨，应该吃这蔬菜，鲜嫩脆爽，清热祛湿，比吃肉香
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【主料】越南河粉1袋 ， 生菜1棵 ， 绿豆芽2把 ， 牛里脊1块 ， 牛骨头2块 ， 牛腩500克
【调料】大葱1棵 ， 鲜姜1块 ， 白胡椒籽20克 ， 八角1颗 ， 丁香4粒 ， 鱼露适量 ， 盐适量 ， 香菜2棵
【食用人数】4人
1. 主料准备好：河粉 ， 大叶生菜、香草清洗干净 ， 豆芽清水浸泡 ， 更加水灵脆嫩；牛里脊肉准备一块；
2. 牛棒骨、牛腩洗干净备用；
3. 牛腩切大块 ， 大葱切段 ， 姜切厚片；将牛骨头放在铺了锡纸的烤盘里 ， 入烤箱上下火200度20分钟左右；
4. 白胡椒籽、八角、丁香同入一锅 ， 用微火炒香炒熟；晾凉后装入料包里 ， 没有料包可自行缝一个布袋 ， 封口；
5. 牛腩、葱段、姜片、白胡椒八角丁香料包同入汤锅中 ， 凉水一定要加足；
6. 用大火煮到要沸腾时转中小火 ， 把肉中的杂质逼出来 ， 将浮沫撇净；
7. 牛骨头已经烤好了 ， 表面和骨头切面都有焦黄 ， 有很多清澈的牛油渗透出来；
8. 将牛骨头和烤出来的牛油全部倒入汤锅中 ， 不管用什么锅 ， 一定要用个大容量的 ， 因为越南河粉的精髓就在于汤中；从这步起要用微火加热 ， 时间一大把就煲2-4个小时左右；
『Meggy跳舞的苹果』原创 今日谷雨，应该吃这蔬菜，鲜嫩脆爽，清热祛湿，比吃肉香
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9. 汤煲得差不多了 ， 倒鱼露；
10. 盐要比平时煲汤量多一些 ， 因为河粉的味道全靠这一步中出现的盐了；
11. 牛里脊肉横向断丝切得薄薄的 ， 再用刀面把肉片碾一碾 ， 这样可以使肉片松散 ， 受热快易熟；
12. 河粉直接入开水锅中煮至变软捞出 ， 用凉水彻底间冲凉 ， 一直泡在水里 ， 食用前捞入碗中；不用担心会泡糟 ， 泡2、3个小时都结实 ， 但最好能在汤快好之前再做这步；
13. 汤中的牛腩捞出 ， 晾一晾 ， 切薄片；经过4个小时的煲炖 ， 牛腩全部烂熟了；
14. 取大斗笠碗 ， 先放几片生菜铺底 ， 绿叶要能露出来一些；再挑一筷子河粉放在生菜上 ， 最上面一边铺熟牛肉 ， 另一边铺满生的牛里脊肉 ， 肉片不要厚 ， 一片挨一片即可；


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