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「」云南少数民族——白族饮食( 三 )


「」云南少数民族——白族饮食
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「」云南少数民族——白族饮食
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猪肝胙
霜降过后 ， 鹤庆的一些农家开始宰猪了 ， 这时 ， 他们照例要腌制白族传统风味食品——猪肝胙 。
猪肝胙的制作十分精细 ， 经三四个月腌制以后 ， 启封时 ， 一股猪肝胙特有的香味便飘逸出来 。食用时 ， 用碗盛上猪肝昨 ， 放入饭甑蒸局 ， 蒸后的猪肝光洁油亮 ， 香味诱人 ， 吃起来麻辣咸香 ， 鲜嫩可口 ， 是白族农家款待亲友的上好下酒菜 。如果食用米线、面条 ， 用它作盖浇菜 ， 其味更佳 。
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白族也有饮食忌讳 ， 主要是大年初一不用铁刀 ， 主妇做饭应悄无声息 ， 不能吹火 ， 必须到井边“汲新水” 。丧家做饭 ， 一律清煮清炒 ， 不能用红色食料等 。
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世界上每个民族都有其独特的饮食文化 ， 不同的民族因其长期赖以生存的自然环境、气候条件、经济生活、生产经营的内容不同 ， 以及人们所探索的食物对象和宗教信仰存在差别 ， 从而形成了各自不同的饮食文化 。


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