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##老妈做鱼诀窍,不加一滴水,只需这样做,鱼肉嫩滑好美味

古早味蒸鱼
原料：
鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒
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做法：
1、肉丝放入碗中 ， 调入米酒搅拌均匀 ， 再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀 。
2、把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨 。
3、锅中加水 ， 烧开汆烫鱼 ， 下锅泡一下就可以捞起 ， 去除腥味 。
4、盘中放葱、姜 ， 把鱼身切口处朝下装盘 ， 将腌过的肉丝淋到鱼上面 。
5、锅中加水 ， 水滚开后 ， 将鱼放在蒸架上 ， 需大约蒸15分钟 ， 取出再洒上一些葱花、红椒 ， 烧一小勺热油 ， 浇上即可 。
红小豆焖鲤鱼
原料：
鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花
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做法：
1、将处理好的鲤鱼反复冲洗 ， 洗净血水 ， 身上拍少许干淀粉 。
2、锅中放入适量油 ， 烧热 ， 将鱼放进去 ， 小火慢煎 ， 不要用铲子翻动鱼 ， 可以稍微晃动锅子 ， 煎至一面定型 ， 用铲子将鱼翻面 ， 再煎制另一面 ， 煎至两面金黄 ， 放入葱姜蒜炒香 。
3、沿着锅沿 ， 洒少许陈醋 ， 放入清水 ， 以淹没鱼为宜 ， 泡好的红小豆倒入锅内 ， 改大火 。
4、放少许酱油 ， 锅烧开后 ， 用勺子撇去浮沫 ， 再加入适量料酒 ， 小火炖20~30分钟 ， 加盐调味 ， 洒少许葱花 ， 即可出锅 。
双椒鱼头
原料：
鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
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做法：
1、鱼头洗净 ， 用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合 。
2、鱼头上铺好两种辣椒 ， 腌渍鱼头的汁水不要 ， 开水上锅蒸8分钟 ， 焖3-5分钟 。
3、锅里放油 ， 烧热 ， 到冒青烟 ， 端下来凉三秒钟 ， 浇在鱼头上即可 。
蒜子啤酒烧鱼块
原料：
草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
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做法：
1、鱼块处理干净 ， 用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮 。
2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉 。
3、锅内烧热油 ， 下鱼块煎至两面焦黄 。
4、锅内余油下蒜粒炒香 ， 倒入鱼块、啤酒、老抽、糖 ， 大火烧开中小火焖至汤汁浓稠 ， 转大火收汁即可
酥炸小黄花鱼
原料：
小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
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做法：
1、小黄鱼去腮和内脏 ， 清水洗净沥干 ， 加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用 。
2、面粉与玉米淀粉比例2:1 ， 倒入啤酒 ， 将面糊搅拌至无颗粒 。
3、将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊 。
【##老妈做鱼诀窍,不加一滴水,只需这样做,鱼肉嫩滑好美味】


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