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[来点精气神]炒菜掂勺冒火导致肺癌因素之一，不粘锅缩短时间减少污染


改变烹饪习惯 ， 远离油烟危害
厨房油烟早已被医学界认为是导致肺癌发病率上升的关键因素之一 。
饭不能不吃 ， 菜也依然要做 ， 那么该如何减少厨房油烟对人的危害呢？要想做菜更健康 ， 必须改变“急火炒菜”烹饪习惯 ， 就能够远离油烟危害 。
有些人炒菜时喜欢掂一掂大勺 ， 火就冒了上来 。 炒“过火”菜看起来很美 ， 但吃起来不健康 ， 而且油烟更大 。 因为“过火”时油的温度会超过300度 ， 这时极易产生致癌物苯并芘 ， 致癌物微粒还会附着在菜和烟机上 ， 危害人体健康 。
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基本原则是提倡蒸、煮、炖 ， 尽量少煎、炒、炸 ， 就能把油烟对肺部的伤害降到最低 。
除了“过火”菜外 ， 炒菜时如果不注意油温 ， 也会产生过多油烟 ， 危害人体健康 。
很多人在做菜时还习惯等到油冒烟了 ， 觉得油热了 ， 才开始放菜 。 这种老习惯是过时的旧观念 ， 是非常害人的 。 现在人们炒菜用的油和从前的不同 ， 同样看起来是冒烟 ， 但现在的油冒烟时的温度比以前要高上几十度 。 因此 ， 千万不能再等油冒烟了才开始炒菜 。
那么 ， 该如何判断油的温度 ， 适时放菜呢？
最简单的方法是 ， 把竹筷子插入油中 ， 当其四周冒出许多小气泡时 ， 就表示温度够热可以下锅了 。
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也可以扔一小片葱花到锅里 ， 如果葱花周围冒出大量的泡泡 ， 就说明温度可以炒菜了；如果葱花变色了甚至变焦了 ， 则说明温度过高了 。
【[来点精气神]炒菜掂勺冒火导致肺癌因素之一，不粘锅缩短时间减少污染】
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适时放菜不仅能减轻“油烟综合征” ， 从营养学角度上 ， 下锅菜中的维生素也得到了有效保存 。 菜千万不要炒到发黄甚至焦糊 ， 糊掉的菜不仅含丙烯酰胺 ， 更含有氨基酸分解和油脂过热产生的多种有毒物质 ， 它们会增加癌症的风险 。
另外 ， 建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道 ， 这样不仅减少了有害物质的产生 ， 还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相 。 更重要的是一定要做好厨房的通风换气 ， 在烹饪过程中产生的油烟就属于PM2.5 ， 其中含有多种致癌物质 ， 要想减少油烟对人体的伤害 ， 一个有效途径就是迅速排除厨房油烟 ， 要始终打开抽油烟机 ， 烹调结束后延长排气5～10分钟 。
因此 ， 选购一台合适的油烟机非常关键 。 不要使用反复烹炸过的油 。 有的家庭主妇为了节省点油 ， 炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉 ， 殊不知这里面也含有很多致癌物质 。
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反复加热的食油 ， 如多次用来炸食品的食油 ， 不仅本身含有致癌物质 ， 它所产生的油烟含致癌物也更多 ， 危害更大 。
选择食用油时 ， 应购买质量有保证的产品 ， 市场上出售的植物油 ， 按其质量不同 ， 分四个档次：
（1）“色拉油”即“凉拌油” ， 其特点是颜色浅似水 ， 几乎无杂质 ， 没有油烟和油腥味 ， 它经过高温高空蒸馏脱气味等非常严格的程序精制而成 ， 被誉为“食用油之精品” 。 除用于凉拌菜外 ， 色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油 。 但在常温下 ， 它的保存期较短 ， 所以消费者应现买现吃 。
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