■碧桂园跨界餐饮，首家机器人中餐厅开业( 二 )
碧桂园董事局主席杨国强在2020年集团工作会议上说 ， 科技的进步正不断冲击着各行各业 ， 并给人类社会生活带来深刻的变革 。 “星星之火可以燎原 ， 却也千难万险 。 机器人事业是一个从无到有的过程 ， 大家都在拼尽全力 。 ”
千玺机器人餐厅如何变现
在很长一段时间里 ， 机器人餐厅普遍被视为一种眼球经济 ， 想要在短时间内生存 ， 甚至盈利都不是一件容易的事 。 毕竟对于一家餐厅而言 ， 在运营过程中要消耗大量的租金、员工、营销和原料等成本 。
此时 ， 一个健康的商业模式往往能优化企业的营利能力 。 据碧桂园方面介绍 ， 标准化、精细化运营提供的全新用餐体验 ， 易于复制、规模化的扩张 ， 以及低成本运营和强大的设备输出 ， 构成了千玺机器人餐厅基础的商业模式 。
首先是精细化运营增加营收 。 这一点从中央厨房原材料到机器人烹制的每一道菜品的品质、速度、科技体验等方面都具备优势 。 事实上 ， 翻台率是考验餐厅营利能力的关键指标之一 。 品质和速度能带来翻台率的提升 ， 从而拉动餐厅的客流量 ， 甚至利润 。
其次是易于标准化复制 。 机器人餐饮设备运营成熟之后 ， 能够自由放置在社区、学校、景区和写字楼等公共区域 ， 拓展用餐空间 。 据了解 ， 2020年千玺集团的机器人煲仔饭餐厅将细化量产计划 ， 并向全国拓展门店 。
第三是降低可预见性运营成本 。 在碧桂园的规划里 ， 成熟运营的机器人餐厅能够通过科技的投入缓解餐饮业面临的“用工荒”难题 ， 同时未来通过数据化管理可做到1～2个工作人员管理一个区域的餐饮机器人 ， 实现智能化管控 ， 大幅提升人员管理效率 ， 进一步降低用人成本 。
最后是机器人设备的输出 。 《中国机器人产业发展报告2019》指出 ， 2019年全球机器人市场规模预计将达到294.1亿美元 ， 其中烹饪等服务机器人的新兴应用需求持续旺盛 。 艾媒咨询的报告预计 ， 到2020年中国服务机器人年销售额预计将超过300亿元 。 从去年5月千玺机器人餐饮集团成立开始 ， 不到一年时间 ， 该集团已经累积提交超300余项专利申请 ， 有70多个机器人设备实现了从无到有的开发 。
【■碧桂园跨界餐饮，首家机器人中餐厅开业】纵观机器人餐厅的发展史 ， 很多企业的商业模式也在运行过程中经历了多轮的推翻重塑 。 面对早些年登上舞台的竞争对手 ， 碧桂园的这套模式还值得期待 。
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