烤鸭@从热播剧《清平乐》里，看出一部中国人民吃鸭史( 二 )
事实上 ， 烤鸭不仅见证了中国美食文化的更迭 ， 更浓缩了不同时期的社会风尚 。唐朝人张鷟在《朝野佥载》一书中详细记载了当时流行的“明火暗味烤活鸭”：把鸭子放在一个特制的笼子内 ， 再把笼子放在一个烧的火热的炭火盆上 ， 笼外放一个盛酱醋的盆 ， 鸭子在笼内被烤得又热又渴 ， 就拼命喝笼外盆内的调味汁 。时间一长 ， 鸭毛烧脱落 ， 鸭子皮肉烧烤熟 。
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作为拥有游牧民族血统 ， 崇尚武力的朝代 ， 唐代的烤活鸭 ， 相比文运昌盛的南北朝 ， 或许显得粗犷、野蛮而残忍 ， 但它所表现出来的巧思 ， 也在另一方面体现了烹饪艺术的进步 。
再到宋朝 ， 就出现了我们前文提到过的“燠鸭” ， 对制作技法和容器 ， 都有了更高的要求；
接下来 ， 到了明朝初叶 ， 江南经济发达地区的烤鸭技术已经相当成熟 。朱元璋定都南京 ， 当地不少民间传说都说这位平民皇帝极爱食用南京烤鸭；
永乐年间 ， 朱棣迁都北京后 ， 北京街头也挂起了“金陵片皮鸭”的招牌 。说是朱皇帝亲自拐把烤鸭高手们“拐”到北京的 ， 皇帝迁都 ， 饮食文化跟着迁徙 ， 没毛病 。
如今在国宴上崭露头角的“北京烤鸭” ， 也不能不说与其有些渊源 。
中国人民的吃鸭史 ， 大概就是这样 。让人高兴的是 ， “燠鸭”这道菜 ， 流传了下来 。在今天的吴语区 ， 仍然可以吃到“燠鸭” 。燠鸭被更多的用于江苏特色面条“奥灶面”的“浇头” 。
“燠鸭奥灶面” ， 相传是乾隆爷下江南的时候尝过的美食 。江苏人形容燠鸭“肥而不腻、嫩而不烂、鲜味收骨、甘美无比” ， 如今在江苏昆山的街头 ， 还可以找到专门经营“燠鸭面”的馆子 。
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