[葱爆羊肉]经典北京菜葱爆羊肉来一盘，嫩鲜香，口口过瘾
传统北京菜 ， 葱爆羊肉 ， 羊肉鲜嫩鲜香 ， 每一口都很过瘾 ， 怎样才能炒出美味的葱爆羊肉呢？
主要原料：羊腿肉、葱白
第一步 ， 切肉腌肉 。 羊腿肉500g冷冻定型 ， 切薄片 ， 放入盆中 ， 依次放入3g盐、3g糖、葱末、自然鲜、生抽、料酒、胡椒粉 ， 打出浆 ， 然后放入8-10g淀粉 ， 打出浆 ， 最后放入食用油 ， 轻轻搅匀 ， 腌制10分钟 。
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第二步 ， 葱白切滚刀 。 葱白500g ， 切滚刀 。
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第三步 ， 羊肉炒制 。 炒锅内放入平时炒菜2倍的食用油 ， 8成油温（食用油微微冒烟）下入腌好的羊肉 ， 迅速煸炒 。
【[葱爆羊肉]经典北京菜葱爆羊肉来一盘，嫩鲜香，口口过瘾】
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第四步 ， 葱白炒制 。 羊肉炒至发白无血色 ， 下入葱白 ， 快速煸炒 ， 葱白炒制微微塌陷断生 ， 关火出锅 。
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葱爆羊肉的炒制有几个注意事项 ， 其一 ， 羊肉一定要腌制；其二 ， 羊肉炒制时要高油温大火炒制；葱白不能炒过火 ， 断生即可 。 感谢大家的支持！
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