#舌尖学问#炸菜角用烫面还是发面？掌握1点技巧，外皮酥脆馅香软，吃着过瘾
导语：炸菜角和面有技巧 ， 掌握1点 ， 外皮酥脆香软馅鲜美 ， 学会能摆摊了
面粉可以经受多样的烹饪 ， 可塑性非常强大 ， 蒸、煮、炸等都是很常见的做法 ， 其中炸菜角是深受大众喜欢的一种 ， 以面粉为皮 ， 包裹着个人喜欢的馅料 ， 经过油炸而成 ， 外皮酥脆内馅香软 ， 口感好的没话说 ， 用这个方法做的炸菜角 ， 家人都非常喜欢吃 ， 当然了炸菜角也需要技巧 ， 很多人不清楚和面应该用烫面还是发面 ， 而只有用对了方法做 ， 炸菜角的口感才会更加好 ， 下面我便将做法以及技巧详细分享给大家 ， 学会都能摆摊了 ， 将炸菜角的做法学会了 ， 让你的家人足不出户便能享受到美味的食物 。
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炸菜角的做法：
备用食材：面粉300克 ， 韭菜1把 ， 粉条1把 ， 豆腐干3块 ， 香油1勺 ， 食盐少许 ， 五香粉适量；
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制作过程：第一步 ， 面粉放入和面盆中 ， 分次少许在其中加入开水 ， 一边倒水一边用筷子搅拌 ， 没有干面粉的状态 ， 然后再向其中加入凉水 ， 揉成一个稍微软一点的面团；
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第二步 ， 盖上一张保鲜膜松弛半个小时 ， 这个过程中准备馅料 ， 事先摘洗干净并且控水的韭菜切成丁 ， 放在在碗中淋入点食用油 ， 将其拌均匀；
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第三步 ， 豆腐干切成小碎丁用 ， 粉条事先将其泡发后剁碎 ， 豆腐干和粉条一同放入盛有韭菜的容器中 ， 拌均匀后 ， 加上盐和五香粉拌均匀即可；
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第四步 ， 面团松弛好 ， 将其揉搓均匀 ， 分成大小一致的面剂子 ， 然后擀成饺子皮一般大小即可 ， 放入馅料将其捏成饺子状或者是三角形都可以；
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第五步 ， 依次做好所有的 ， 在锅中添上油 ， 烧至6成热的时候 ， 下入包好的饺子开始炸 ， 小火炸至其外皮金黄酥脆即可出锅 。
小编总结：韭菜素馅的饺子不管是蒸、煮亦或炸 ， 口感都特别丰富 ， 而且韭菜还是这个季节的应季菜 ， 适当吃是非常有好处的 ， 将韭菜搭配豆腐干、粉条等做成馅料 ， 食物的口感会提升不少 ， 这款炸菜角是河北的一种传统小吃 ， 人们在小街上遇到有卖炸菜角的总是忍不住想要尝 ， 但其实外面卖的小吃虽说是口感比较好 ， 但却总会让人担心其制作过程不干净 ， 还不如自己亲手做 ， 炸菜角的方法相对来说比较简单 ， 掌握好技巧 ， 外皮酥脆馅香软 ， 让人吃着特别过瘾 ， 学会了炸菜角的这个做法都能摆摊了 。
烹饪小技巧：
1、炸菜角和面用烫面还是发面？掌握1点技巧 ， 便是用半烫面的方法做 ， 也就是说先用开水搅拌成絮状 ， 然后再加入凉水揉成团 ， 这样做的面团既能特别柔软 ， 而且还不会失去劲道；
2、擀菜角皮的时候 ， 不要撒干面粉 ， 沾上点食用油就可以了 ， 否则炸的时候不太方便 ， 炸菜角的时候 ， 小火慢慢炸 ， 将其外皮炸至金黄酥脆就可以了；
3、馅料的选择比较随意 ， 韭菜鸡蛋馅、韭菜粉条馅都是不错的选择 ， 韭菜水分比较多 ， 所以事先加上点油拌匀 ， 便可以防止去出水 。
【#舌尖学问#炸菜角用烫面还是发面？掌握1点技巧，外皮酥脆馅香软，吃着过瘾】
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