■想让猪油白而不腥且出油量大，生姜是关键，附送零基础熬猪油妙招
一提到猪油 ， 我的脑海就会涌现很多童年回忆 。在我小时候 ， 我外婆很喜欢做葱油拌面 ， 那个葱油 ， 就是外婆用猪油和葱花炸出来的 ， 味道非常香 。在那个物资匮乏的时代 ， 吃上一口用猪油做的美食 ， 简直是幸福感爆棚 。
【■想让猪油白而不腥且出油量大，生姜是关键，附送零基础熬猪油妙招】
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因此 ， 猪油看似普通 ， 它却成就了很多美味 。如果想做中式酥点 ， 那猪油可以直接决定它的口感 。还有那碗香喷喷的猪油拌饭 ， 让我魂牵梦绕 ， 分分钟就能干掉一大碗 ， 获得味蕾的满足 。不过话说回来 ， 猪油虽然好吃 ， 熬猪油可不是一件简单的事 。熬猪油看起来简单 ， 其实还需要掌握方法 ， 不然熬出来的猪油会呈焦黄色 ， 口感还发苦 ， 甚至熬出油膻味 。今天我要把我熬猪油的方法分享给大家 ， 让大家熬出来的猪油雪白不膻 ， 还能做到出油量大 。【自制猪油】白而不腥且出油量大 ， 方法简单 ， 成功率高
【所需原料】猪板油 ， 清水 ， 姜
【方法与步骤】
步骤一：挑选猪板油是很重要的一步 ， 因为它会直接关系到猪油的口感和质量 。菜市场一般都有卖 ， 对于那种红红的还带着血丝的 ， 可以直接放弃 ， 比如下图右边这种 。一般新鲜的猪板油会偏粉白色 ， 它的表面也是比较干燥 。不同质量的猪板油 ， 价格也会不一样 。我建议大家买好一点的猪板油 ， 一分价钱一分货 ， 多花点钱 ， 熬出来的猪油品质更好 。有句话怎么说？舍不得孩子套不着狼 ， 买贵一点的猪板油 ， 就是这个道理 。
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步骤二：买回来之后 ， 我们把猪板油放进清水中浸泡半小时左右 ， 撒入适量的花椒 ， 这能有效有效去腥 。时间差不多之后 ， 用流水将猪板油清洗干净 ， 然后捞起来控干水分 ， 最后把它切成大小均匀的肉块 。大小一定要均匀 ， 这是为了受热均匀 ， 以免有些肥肉提前受热 ， 然后被熬焦 ， 导致口感发苦 。
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步骤三：拿出锅来 ， 用肥肉将锅底铺平 ， 加入适量的水 ， 水只需要到肥肉高度的一半 ， 然后用大火烧开 。一定要放好水之后再开火 ， 不能先开火再放水 ， 以免肥肉受热之后产生油脂 ， 这时候加水的话 ， 容易发生溅射 。
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步骤四：水开之后 ， 我们将姜片扔下去 ， 这是很关键的一步 ， 这个姜片可以有效去腥去膻 。大家这时候不要盖锅盖 ， 以免把腥味闷在了锅里头 。
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步骤五：再熬几分钟 ， 乳白色会消失 ， 油慢慢变成了透明色 ， 这时候就可以转成中火慢慢煮 。值得注意的是 ， 水熬干之后要用锅铲不停地搅动 ， 以免粘锅 。油多出来之后 ， 我们用勺子盛出来 ， 准备一个漏网 ， 将猪油过滤到不锈钢容器里 。锅里出的油要及时盛出来 ， 以免油被熬老了 。
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