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#蒸鱼#蒸鱼用冷水还是开水？如何去除鱼腥味？原来大厨的烹饪小秘方在这


爱吃 ，
又怕胖 ，
估计这是每一位吃货内心深处的痛!
吃低脂肪的鱼肉吧 ，
这是一个两全其美的办法：
但是问题来了：
如何将鱼做得跟饭店一样好吃?
如何做鱼才没有鱼腥味?
开篇之前麻辣妹先问大家一个问题：为什么大厨的技艺都如此高超?别抢答!直接公布答案：因为大厨懂得因食材的特征而运用不同的烹饪手法 ， 譬如：不同的鱼肉 ， 甚至是不同储存方法下的鱼肉 ， 在他们眼中都是有着千差万别的 ， 用不同的配料和手法来烹饪 。

#蒸鱼#蒸鱼用冷水还是开水？如何去除鱼腥味？原来大厨的烹饪小秘方在这
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嘿嘿 ， 是不是很深奥呢?收藏本帖 ， 麻辣妹担保你分分钟会派上用场哦!
1、鱼腥味怎么除去?放点姜片行不行?姜片能去除腥味 ， 因而很多人都喜欢将姜片和鱼肉一起下锅 ， 因为我们有一个很普通的常识 ， 早下锅就早点去除去腥味呗!

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然而事实却是 ， 过早放入生姜反而会让鱼体浸出蛋白质 ， 阻碍了生姜的去腥效果 ， 所以正确的做法是 ， 先放鱼在锅中稍煮一会 ， 待到蛋白质凝固之后再放入姜片 。

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也可以是将鱼肉在爆锅的时候加入少许料酒、白醋 ， 这一步也是起到去除鱼腥味的小姑 ， 当然起锅之前放入少许蒜末 ， 其去腥的效果也是非常之明显的 。
2、蒸鱼是用开水还是用冷水?答案是开水蒸鱼 ， 最切忌就是冷水蒸鱼 。 为什么?原理很简单 ， 因为鱼在突遇高温的时候 ， 外部的组织会凝固 ， 锁住内部的鲜汁 ， 而大厨们通常还会在蒸鱼的时候放入少许鸡油 ， 这样的做法是让鱼肉更加滑嫩 。 家庭做鱼的方法还可以在鱼肉上覆盖一层保鲜膜 ， 防止鲜味跑出 ， 也可以隔离蒸汽水 ， 一举两得!

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3、冰冻鱼怎么烧才香?买得鱼太多吃不完放入冰箱中冷藏 ， 冰冻鱼怎么都不及新鲜鱼好吃 ， 但是也有一个小窍门可以让你妙手回春 ， 秘诀就是用鲜奶 。 烹饪冰冻后的鱼 ， 在汤中加入适量的鲜奶 ， 这是为了提鲜味 。 因为冻鱼肉中的蛋白质遇到盐会慢慢凝固 ， 加入鲜奶是防止液体流失 ， 保持鱼肉的营养和鲜嫩 。

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没想到吧?
生活中处处都蕴藏着小智慧 ，
尤其是厨艺这种平凡中见真功夫的大事情 ，
学上两招 ，
足够你犒劳自己与家人的胃 ，
何乐而不为呢?#鱼肉#蒸鱼#大厨收藏
也可以是将鱼肉在爆锅的时候加入少许料酒、白醋 ， 这一步也是起到去除鱼腥味的小姑 ， 当然起锅之前放入少许蒜末 ， 其去腥的效果也是非常之明显的 。
2、蒸鱼是用开水还是用冷水?答案是开水蒸鱼 ， 最切忌就是冷水蒸鱼 。 为什么?原理很简单 ， 因为鱼在突遇高温的时候 ， 外部的组织会凝固 ， 锁住内部的鲜汁 ， 而大厨们通常还会在蒸鱼的时候放入少许鸡油 ， 这样的做法是让鱼肉更加滑嫩 。 家庭做鱼的方法还可以在鱼肉上覆盖一层保鲜膜 ， 防止鲜味跑出 ， 也可以隔离蒸汽水 ， 一举两得!
3、冰冻鱼怎么烧才香?买得鱼太多吃不完放入冰箱中冷藏 ， 冰冻鱼怎么都不及新鲜鱼好吃 ， 但是也有一个小窍门可以让你妙手回春 ， 秘诀就是用鲜奶 。 烹饪冰冻后的鱼 ， 在汤中加入适量的鲜奶 ， 这是为了提鲜味 。 因为冻鱼肉中的蛋白质遇到盐会慢慢凝固 ， 加入鲜奶是防止液体流失 ， 保持鱼肉的营养和鲜嫩 。


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