『麻椒』山城毛血旺 汤汁红亮 麻辣 嫩鲜 味浓味厚 宜酒宜饭
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主要食材
鸭血450克、火腿80克、肥肠400克（均为可长时间煮制的原料） ， 毛肚200克、鳝鱼150克、黄喉120克（均为易熟原料）
辅 料
豆皮100克、金针菇60克、魔芋60克、葱白100克、姜30克（均为可长时间煮制的原料）、木耳80克、黄豆芽100克、莴笋100克（均为易熟原料）
调 料
重庆火锅调料50、料酒30克、朝天椒20克、花椒40克、刀口辣椒50克、泡椒、 胡椒粉4克、豆蔻3克、草果一个 。 鸡精8克 味精8克 花椒油8克 香油5克 陈醋2克 白糖5克
垫料：
麻椒20克、蒜茸30克
爆香料：
干辣椒节4克 花椒2克
制作方法：
1、鸭血、火腿切厚片 ， 肥肠切象眼片倒入放有料酒的沸水焯熟备用 。 锅中做水 ， 沸腾的时候放入毛肚、鳝鱼 ， 黄喉烫一下捞出备用（这时间长了会变的很硬 ， 很难嚼） ，
2、各种时蔬洗净 ， 分各自特点切 ， 起锅烧水把易熟的蔬菜焯至7成熟后出锅放入盆内垫底 ， 豆皮等煮熟备用；
3、火锅底料用水化开后加全部调料入锅内烧煮出味 ， 分各个主料的注明的易熟度分批次下锅 ， 共煮后倒入盆内；
4、麻椒20克、蒜茸30克放在食物表面；
【『麻椒』山城毛血旺 汤汁红亮 麻辣 嫩鲜 味浓味厚 宜酒宜饭】4、起锅烧油至6成熟 ， 将干辣椒节 ， 花椒入锅里炸香至变色后淋在麻椒和蒜蓉上 ， 香菜点缀即成 。
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