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『新疆』和田比孜里墓地发现距今约1700年前面饼-新疆新闻

『新疆』和田比孜里墓地发现距今约1700年前面饼-新疆新闻
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右边图片为比孜里墓地出土的粉末状食物
天山网讯（采访人员赵梅报道）在距今约1700年前 ， 生活在新疆的人外出带什么干粮？近日 ， 中国科学院大学考古学与人类学系与新疆文物考古所等科研院所 ， 联合公布的和田比孜里墓地出土食物遗存的最新科研成果显示 ， 当时人们食用的“干粮” ， 是用黍面、大麦面和少许肉类混合后烤制的面饼 ， 其制作工艺接近《齐民要术》记载的“烧饼” ， 和今天的肉馕很相近 。据悉 ， 这是新疆考古团队首次在汉晋时期的墓地发现添加肉食的烤制面饼 。
小木盆里“神秘”物为烤制面食
4月21日 ， 采访人员致电中国科学院大学考古学与人类学系教授杨益民了解到 ， 比孜里墓地是近年来塔里木盆地南缘一处重要的考古发现 ， 该墓地位于和田地区洛浦县山普拉乡比孜里村东南方向的戈壁滩上 ， 属于山普拉古墓群 。汉晋时期 ， 这里是丝绸之路南道的一个重镇 。
2016年3月至4月 ， 为了配合和田墨玉高速公路的建设 ， 新疆文物考古研究所对比孜里墓地进行了抢救性发掘 ， 其间 ， 考古工作者共计发掘了40座墓葬 ， 在对一座编号为M28的箱式木棺墓进行发掘时 ， 考古工作者在墓葬中发现了一个小木盆 ， 里面装着粉末状、掺有麦壳的神秘残留物 ， “当时 ， 判断这些粉末状的残留物可能是食物 ， 但这种食物的材质和形状是怎样的 ， 却无从知晓 。”杨益民说 。
研究人员通过红外光谱分析、植物微体化石、碳氮稳定同位素分析以及蛋白质组学等多种手段确定 ， 比孜里墓地出土的粉末状遗存是一种面食 ， 这种面食主要采用黍面和少量大麦粉 ， 并添加肉类烤制而成 。
『新疆』和田比孜里墓地发现距今约1700年前面饼-新疆新闻
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左边为新疆馕 ， 中间为山普拉墓地出土圆形面饼 ， 右边为苏贝希墓地出土饼状面食
制作工艺接近烧饼和肉馕
根据北魏时期《齐民要术·饼食篇》记载的两种高档饼食 ， 即烧饼、髓饼 ， 其中“烧饼”以“面一斗 ， 羊肉二斤 ， 葱白一合 ， 及盐熬 ， 令熟 ， 炙之 ， 面当令起”；“髓饼”以“髓脂、蜜 ， 合和面 ， 厚四五分 ， 广六七寸 。便著胡饼炉中 ， 令熟 。勿令反覆 。饼肥美 ， 可经久” 。
研究人员结合此记载进一步判断 ， 该面食制作工艺应接近烧饼 ， 也和新疆肉馕的制作工艺相近 。
在研究它的形状时 ， 研究人员结合同时期的山普拉墓地出土的圆形面饼推测 ， 它的形状也应该为圆形 ， 是当时人日常食用的干粮 。
据介绍 ， 上世纪80年代 ， 和田地区山普拉墓地M20墓主身旁陪葬的一个兽皮袋里装有6个保存完好的圆饼 ， 饼的直径都在5至6.5厘米之间 ， 厚度为0.6至1厘米不等 ， 均是手工捏制又烤制而成 ， 考古人员曾推测 ， 这些圆饼应该是当时人外出所带的干粮 。
新疆地处欧亚大陆枢纽 ， 汉晋时期随着丝绸之路的进一步拓展 ， 饮食文化也呈现出多元交融特点 。近年来 ， 新疆的北方墓地、洋海墓地、苏贝希墓地、阿斯塔纳墓群等墓地出土的面食、点心、粥等都证实了这一点 。
据杨益民介绍 ， 新疆之前考古出土的面食以汉代之前和唐代的居多 ， 汉至唐期间的面食较少 ， 因此此次研究向人们揭示了汉晋时期新疆的日常饮食情况 。
采访人员从比孜里墓地考古发掘领队、新疆文物考古研究所副研究员胡兴军处了解到 ， 该墓地曾出土木盘、木桶、陶器、纺织品、弓箭、眉笔、眉石等大量随葬品 。墓葬中头戴花环的葬俗、各类玻璃珠等饰品 ， 属于希腊、罗马文化元素 ， 木梳、木篦、奁盒等来自中原地区文化元素 ， 它们的出土反映出地处丝绸之路南道上的和田 ， 在汉晋时期曾贸易繁盛 ， 东西方文化曾在此交融 。


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