江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

「」高中门口的豆花泡馍

「」高中门口的豆花泡馍
文章图片

文章图片

NEW
SWEET&ENJOY
你好美食
Hello
gourmet
在外漂泊多年 ， 每次回家的第一顿饭就想吃豆花泡馍 。或许 ， 这是缓解乡愁的良方 。但怎么吃 ， 也吃不出那种的味道 ， 不 ， 更确切的说 ， 是一种回忆 。
豆花泡馍是陕西关中西府的传统小吃 ， 既有苏东坡口中的金玉琼浆之美誉 ， 也有中医报健之功效 。因此 ， 成了大人、碎娃早起必吃的美食 。好吃便宜还实惠 ， 大人娃娃真美气 。
我自幼就爱吃豆花泡馍 ， 翻翻走过的老黄历 ， 每回能刺激起味蕾的饕鬄 ， 肯定要数高中门口的豆花泡馍 。
自建校以来 ， 这两口子就在学校门口的卫生所前面摆个摊子卖起来 。这一卖 ， 风风雨雨几十年有余吧 。老汉曾风趣的说:“你那几个校长 ， 也是吃叔这泡馍在这念书的 。”因此 ， 我们对叔一直是毕恭毕敬 。
老两口的屋里离学校还有一截子路 ， 早上不到5点两口子就拉着架子车 ， 车上盛放着两大桶豆浆、一小桶豆花、锅盔、油辣子、盐、碗筷、一杆秤 。老汉拉着 ， 老婆给掀着 ， 叮叮当当的迈着厚重的步伐就来了 。
在这前一天 ， 老叔就开始着手泡黄豆 。买来上好的黄豆 ， 放在清水里面不断的掏洗 ， 不断的换水 ， 冲洗好的黄豆 ， 个个圆融饱满、色泽金黄 。再将它们泡在一盆清水中 ， 让它们一直喝到翌日凌晨 。次日凌晨 ， 老汉就着手用豆浆机磨豆子 ， 将泡圆的豆子与水一勺一勺的倒进豆浆机里 ， 只见豆浆机前面的盆子里 ， 乳白色的豆浆一个劲的往出翻 。豆子磨的是越细越好 ， 这样做出的豆花才有劲道 。老叔是磨了一遍又一遍 ， 磨好的豆浆看上去 ， 既没有漂浮物 ， 也没有沉淀物 ， 完全是白色的胶体 。接下来煮豆浆 ， 在煮的过程中表面会不断浮出白色的泡沫 。老姨一边用勺舀 ， 一边给灶火多加硬柴 ， 直至豆浆烧滚 。再就不放柴火了 ， 靠剩余的火焰嘟嘟着向上翻滚的豆浆 。待泡沫不再出现时 ， 豆浆就煮好了 。浓郁的豆香气味弥漫着两口子的身影 ， 白炽灯下 ， 两口先给两个保温桶盛满 ， 盖严实 。再将余下的一小桶豆浆做豆花 ， 打开盖子 ， 让热气迅速放出 ， 十来分钟后 ， 将佐料豆腐王与面粉、温水以一定的比例拌匀倒入桶中 ， 盖上盖子 ， 不到一个小时豆花就好了 。
「」高中门口的豆花泡馍
文章图片

文章图片

浓郁的豆浆配上有劲张的豆花、锅盔、辣子、盐可谓“浑然天成” 。哦 ， 忘了说锅盔了 。这可是个功夫活 ， 没些许把气力 ， 就弄不成 。先把面粉和成酵面 ， 拌上油 ， 揉成酥面 。再用之前剩余的酵面 ， 把柔好的酥面包住 ， 就像天上的大玉盘一样 。再者往玉盘里加入食盐、茴香、芝麻等佐料 。边揉边加入面粉 ， 面粉要看面的软硬程度来加 。这个揉 ， 得用木杠来压 。这个木杠就是一根不长不短的粗木头 ， 其重嘛！貌似张飞的丈八长矛 ， 老叔是一杠一杠用劲的砸着 。直到表面光滑 ， 貌似锅盖的锅盔初现端倪 ， 然后让其自然发酵 ， 经半个小时到四十分钟 ， 放入铁锅 ， 扎上眼 ， 这样均匀受热 ， 做出来的锅盔外脆里柔 ， 麦香四溢 。由于锅盔比较厚 ， 得用文火慢慢炕制 ， 炕二到三个小时 ， 让其从外熟到里 。香锅盔也就这样做好了 ， 做一次锅盔够好几天卖的 。
桌子三张 ， 板凳少许 ， 烟火几缕 ， 生意就起 。老汉兴致勃勃的坐在一口大锅前 ， 煮着不太热的豆浆 ， 老婆坐在老汉旁边的小桌子前 ， 用小刀切着锅盔 ， 切得薄薄的 ， 这样的锅盔吸汤 ， 不漏浆 ， 又因其韧性——似老树的年轮一样 ， 一层一层的 ， 泾渭分明 。用筷子翻搅还不易折断 。为了吃老汉的泡馍 ， 早起翻着校门 ， 生怕被门卫逮到 。在黄灯的照射下 ， 锅前被许多影子包围的水泄不通 。霎时间 ， 门庭若市 ， 车水马龙 ， 来来往往络绎不绝 。老婆拿着秤 ， 称着馍 ， 老汉端起馍碗 ， 浇上浓郁的豆浆 ， 放上油辣子、盐 ， 再挖两三块豆花 ， 可谓“玉液游龙豆花走 ， 口水不流嘴颤抖 。”一老碗热气腾腾的豆花泡馍就出锅了 。有的娃爱吃辣子 ， 就大喊道:“叔 ， 把你这辣子给咋放实在噶？话说辣子 ， 才是豆花泡馍精髓之所在 ， 里面含有桂皮、八角、香叶、麻椒等等 ， 然后将这些配料与碾成粉末的辣椒放在一起 ， 上面浇上烧滚的油 ， 喷香的油辣子就做成了 。”老汉就给多挖几勺 ， 香的娃蹲在地下 ， 嘴里发出“哧溜哧溜”的声音 。有个奇怪的现象 ， 吃豆花泡馍的男娃长的又高又俊 ， 女子么 ， 又白又富态 。哈哈！言辞虽有些夸张 ， 然并不言过其实 。


推荐阅读


上一篇：##为什么去外面吃火锅不建议点清汤锅？原来还有这种猫腻，了解了

下一篇：■下班回家，用20分钟做了3道菜，老公和孩子都吃到撑，简单又美味