『上观新闻』“高新技术企业”头衔这样得来，供货星巴克的蛋糕厂3个月“憋出”90款新品( 二 )
外界或许不理解 ， 一个蛋糕工厂 ， 何以需要这么多研发人员？在陈自立看来 ， 这还不算什么 。 在轻餐饮标准化制作的过程中 ， 有许多环节的技术难题需要突破 。 一个研发人员 ， 至少需要做这样几件事情：研发产品的外观、口感；根据不同产品的情况进行保质期的调试和测试；根据不同品牌客户陈列柜的陈列需求 ， 进行陈列测试；还有内外包装的设计和跌落测试；微生物指标的控制等等 ， 以确保一款产品在任何时间、任何人的操作生产下 ， 都能呈现统一品质 。
更复杂的在于推出引领风潮的创意 。 陈自立说 ， 中国食品行业发展之快超乎想象 ， 大众对于新奇产品的消费热情总在变化 。 就拿上海市场来说 ， 早年间轻乳酪蛋糕红透半边天 ， “彻思叔叔”品牌门店门口 ， 等待买蛋糕的消费者排成行 。 后来 ， 榴莲、咸蛋黄、芝士、黑糖等一众人们喜闻乐见的口味相继出现 ， 蛋糕形状也从传统的圆形、三角等向独立模具发展 ， 熊爪蛋糕、狗狗蛋糕等仿真造型不断攻占市场……
“如果不能推出引领、培养消费者的创新产品 ， 是很难在市场上立足的 。 ”正因此 ， 馥松选择了让品控和研发占据主导地位 ， 从而进一步带动生产的发展模式 。 如今 ， 馥松每年花在研发上的费用超过销售额的9% ， 是食品行业内为数不多拿到高新技术认定的企业 ， 还申请了面包、蛋糕制作领域的多项专利 。
今年突如其来的疫情 ， 让许多行业受到震动 。 短期 ， 陈自立已经感受到了轻餐饮市场的变化：大客户们开始希望研发加工一些更适合外带的独立包装产品 ， 许多同行业的小工厂、作坊 ， 则淹没在这场洪流之中；长期 ， 商超此次表现出来的强避险能力 ， 将会使它们备受轻食品牌的青睐 ， 成为人们消费烘焙品的重要场域 。
而对馥松来说 ， 当务之急要做三件事：在做好代加工服务的同时 ， 推出自有轻食品牌；将市场进一步扩展到大型商超；增加研发内容 。 在过去三个月里 ， 馥松最忙的正是研发部门 。 90多款新产品同时开发 ， 超过过往一年研发量的总和 。
4月以来 ， 市场逐步回暖 。 馥松接到的订单量已经是上个月的两倍 。 尽管仍未回到常态 ， 但陈自立胸有成竹 。 “办企业 ， 就是在跑一场马拉松 。 原本我们打算20年、30年塑造一个优秀的工厂 ， 偶尔遇到某一年年份不好 ， 大不了我们花21年、31年 。 疫情或许会让我们受挫 ， 但也让我们成长 ， 学会在风浪中努力活下去 。 ”
栏目主编：王志彦本文作者：杜晨薇文字编辑：杜晨薇题图来源：被采访人提供内文图片：被采访人提供
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