【】寻味博白——簸箕炊：晶莹剔透的传统美食
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不知道为什么 ， 也许是天热的缘故
总时常觉得饿 ， 必须要吃点好吃的东西
说到这里 ， 突然想吃簸箕炊
那么今天就来说说这个簸箕炊
簸箕炊
ZHE LI SHI YI GE BOJICHUI
上世纪八九十年代 ， 簸箕炊是农村小孩最奢侈的零食；当然 ， 买簸箕炊不像买豆腐花那样要现金交易 ， 没钱也可以吃到簸箕炊 ， 那就是在自家米缸里拿米去换就行；父母不在家 ， 只要米缸里有米 ， 就有簸箕炊吃；
一斤大米就可以换一块簸箕炊；
以前在街边常会看到大爷骑着车卖簸箕炊 ， 每当发现他们的身影 ， 怎么都要去买上一笼的；Q弹的粉块 ， 特制的酱汁 ， 加点白芝麻又或者是蒜蓉辣椒酱 ， 简直就是人间美味；
比起以前 ， 现在街头卖簸箕炊的摊是少了很多；在迫切地寻找簸箕炊的身影之时 ， 人们也不禁好奇 ， 这种神仙食物到底是怎么制作的...
制作方法
ZHI ZUO FANG FA
簸箕炊的制作不很复杂
将磨好的米浆分层加入蒸炉里蒸熟即可：
1）先将米泡一个晚上 ， 一个簸箕炊要3.8两米；
2）把泡好的米磨成浆（米浆不可太浓） ， 然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹；
3）待蒸锅水开上气后 ， 将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成 ， 需要每层熟透后才能灌 。 否侧会是爆破面；
4）最后是做皱纹面 ， 这是最难 ， 最辛苦的一道工；首先要在温度最高的时候取出簸箕炊 ， 倒进一层薄薄的米浆 ， 双手左右来回摇 ， 令其成皱纹；
5）大火蒸5到7分种后 ， 开一开 ， 让蒸笼最上面的蒸汽跑出来；再关好 ， 停火；否侧皱纹面反了；
6）5到10 分钟后 ， 把簸箕炊拿出来放凉 ， 一定要放凉才能算完成簸箕炊；
7）香油的做法：每家煮香油的方法都是不同的 ， 也是簸箕炊好不好吃的关键；
首先香油一定要慢火煲 ， 才不会出现油少了的情况；
一般要慢火煲一个小时直到花生油煲到沸腾 ， 油沸腾往里面加酱油 ， 一点一点地加 。 一边加一边拌 ， 令酱油溶进花生油里面；
8）蒜蓉的做法：冷水加定量的生粉拌 ， 令生粉全溶进冷水里；然后加热至沸腾后往里加老袖生袖酱油定量；停火后加切碎好的蒜头 ， 捞拌均匀；
食法
ZEN ME CHI
【【】寻味博白——簸箕炊：晶莹剔透的传统美食】常见的吃法是淋上店家特制的酱料
酱料的味道 ， 瞬间给粉块赋予上灵魂；当然 ， 刚出炉 ， 热乎乎的时候食用最佳；
搭配一点辣椒酱一起食用也是美味到不行 ， 一盘子是根本不够的；若是想吃蒜蓉 ， 也可以加一点蒜蓉 ， 这样吃起来更加香；
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