【泽瑞妈妈厨房】没有蒸锣，教你用电饼铛做凉皮，爽滑筋道，一次就能成功
学校开学 ， 神兽归笼 ， 要说孩子在家腻的时候真是烦人 ， 可这么一开学觉得还有些空落落的 。 想起昨天闺女说想吃凉皮了 ， 一个人左右是没事可做 ， 何不试试自己做凉皮呢 。 当下就去揉面 ， 醒面 ， 洗面 ， 做好这一切后就等着给闺女做亲妈牌的凉皮了 。 面水调好后才发现 ， 没有蒸凉皮的锣 ， 家里的几个钢盆盆地也不是太平整 ， 蒸出来的凉皮怕是会薄厚不匀 ， 干脆用电饼铛试试 。
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步骤1、揉面 ， 面粉加盐和成图片里微硬的面团松弛2个小时 。 （加少许食盐是为了增加面团的筋性）
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步骤2、洗面 ， 在面团盆里加入没过面团的清水 ， 开始洗面 ， 就像在给面团搓澡一样 。
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步骤3、洗面 ， 洗着洗着会发现面团慢慢的散开了 ， 面浆变浓 ， 面团松散 ， 图片中的样子 。
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步骤4、洗面 ， 这时候将洗出来的面浆过滤到另外一个盆中 ，
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步骤5、洗面 ， 直到洗的面团慢慢黏在一起 ， 那一大团面 ， 就洗出这么一小块面筋 ， 洗出的水慢慢变清 ， 洗面完成了
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步骤6、蒸面筋 ， 洗出来的面筋揣上少许酵母粉醒发1小时 ， 放锅里蒸15分钟 ， 这是蒸好的面筋 。
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步骤7、沉淀 ， 将所有洗出的面浆倒在一个大盆中 ， 洗出来的面粉水放冰箱冷藏静置一夜 。
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步骤8、做面浆 ， 沉淀一夜后缓缓到出表面大部分的清汤 ， 留一厘米高度的水就好 。 剩下的基本都是小麦淀粉了 ， 充分搅匀成面浆 。
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步骤9、凉皮制作 ， 电饼铛稍微抹油或者不抹油 ， 凉锅或者微热 ， 倒入面糊 ， （切记 ， 电饼铛要凉的或者微温）斜着转动电饼铛 ， 直到均匀布满整个电饼铛 。 面糊的流动性很好 ， 不用工具 ， 轻轻转一圈就能把面糊摊开 。 （重要事情说三遍！！！饼铛不要太热 ， 一定要微热 ， 或者凉锅都可以 ， 微热到面糊是保证刚倒入的那一片不会立刻凝固 ， 导致整个面皮中间厚边缘薄 ， 薄厚不匀 ， 接缝处容易断裂）
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步骤10、凉皮制作 ， 开火 ， 等面糊都变透明 ， 表面鼓起均匀的大气泡 ， 边缘微微翘起 ， 从边上揭开出锅 。
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步骤11、成品 ， 电饼铛做好的凉皮 ， 500克左右的面粉一共做了8张凉皮 ， 第一张掌握不好电饼铛的热度 ， 做坏了 。 用电饼铛做凉皮没有多难 ， 多尝试几次就好了 。 你看泽瑞妈就是第一次 ， 不是很成功吗？
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