#小鹅美食TB#太香了！无糖无油红枣糕，我家三天两头做，10斤红枣几天就见底
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所有的中式糕点中 ， 最爱吃也最爱做的就是枣糕了 ， 无糖无油 ， 手不沾面 ， 就能做出香甜松软的红枣糕 ， 而且比发糕口感更细腻 ， 营养美味又滋补 ， 大人孩子都很喜欢吃 。 我常常都是晚上蒸一些 ， 吃不完的第二天再加热一下 ， 当早餐或下午的小点心 。
这道枣糕 ， 无糖无油 ， 不用和面 ， 也不需要破壁机 ， 家有红枣面粉就能做 ， 没有下过厨的朋友 ， 也能一看就会 ， 一做就成功 ， 下面来和我一起做吧 。
【所需食材】200g红枣 ， 2个鸡蛋 ， 2g酵母 ， 100ml清水 ， 面粉350g
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【具体做法】
1、首先准备200g红枣 ， 洗净之后去掉枣核 。 这里分享大家一个去枣核的方法 ， 平时喝酸奶的吸管不要扔 ， 去枣核非常方便 ， 先把红枣一头插破 ， 再从另一头捅 ， 就可以把枣核捅出来了 ， 一点红枣肉都不浪费 。
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2、去核的红枣倒入锅中 ， 加入400ml清水 ， 大火烧开转小火煮5分钟左右 ， 水分煮干即可 。
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3、煮熟的红枣 ， 用擀面杖捣成枣泥 。 冷却至温热后 ， 加2个鸡蛋 ， 2g酵母 ， 100ml清水或纯牛奶 ， 搅拌均匀 。
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4、再分次少量加入大约350g面粉 ， 搅拌成稠糊状 ， 搅拌起来很费力的那种稠糊状 ， 更容易成功 ， 面粉用量不固定 ， 以面糊状态为准 ， 越稠成功率越高 。 面粉用中筋面粉(普通面粉）、低筋面粉、高筋面粉都可以 ， 不过个人感觉 ， 用低筋面粉做出来 ， 口感更细腻好吃 ， 而且个个自然开花 ， 我这次用的就是低筋面粉 。
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5、盖上保鲜膜放温暖处发酵至2倍大 ， 我一般都是烧一锅摸着有点微烫的热水 ， 关火之后 ， 把面盆放蒸屉上 ， 上面再盖上锅盖 。 这样发酵起来大概1小时左右就可以了 ， 发好的标志是体积变大 ， 有拉丝 。 夏天很热时是室温发酵 。
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6、发好之后搅拌排气 ， 取4个小碗 ， 碗里刷一层薄油 ， 这样容易脱模 。 放入大约5分满面糊 ， 手上抹一点清水防粘 ， 把表面抹平 ， 再二次发酵20到30分钟左右 ， 面糊大约8分满就可以了 。
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7、冷水上锅 ， 中火蒸30分钟 ， 时间到后关火焖5分钟 ， 再开盖 。 香喷喷的红枣糕就做好了 ， 个个自然开花 ， 可以闻到浓浓的红枣香甜味 ， 我用的是低筋面粉 ， 低筋面粉筋性差 ， 蒸的过程中面糊继续发酵 ， 很容易就顶开花了 。 用普通和高筋面粉做 ， 是随缘开花 ， 开花几率没有低筋面粉高 。
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8、用手拨一下边缘就可以脱模了 ， 反面很光滑 ， 不粘碗 。 也可以放入平底盘中蒸成一个大枣糕 。
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