「」杨梅这样处理能对抗时间，还能升华酒的风味，老绍兴人的隐藏酒单
杨梅原产于浙江余姚 ， 有很高的食用价值和药用价值 ， 和茶叶一样 ， 早在7000多年就有生长 ， 在浙江宁绍平原一带 ， 杨梅是应季的水果 ， 每当春夏交之的季节 ， 杨梅成熟的时候 ， 爱好杨梅的人就会去寻找摘杨梅 ， 吃杨梅的好去处 。
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驿亭镇位于绍兴上虞 ， 除了有朱自清笔下的白马湖外也盛产杨梅 ， 成熟的杨梅鲜果酸甜适口 ， 但时间是杨梅最大的敌人 ， 现摘则成了品尝杨梅最好的选择 ， 每到杨梅上市的季节 ，江浙上海的游客驱车来驿亭现摘杨梅已经成为了当地的风景 。
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梁来发是土生土长的驿亭人 ， 在驿亭镇的二都村附近承包了10来亩的杨梅山 ， 带着游客上山摘杨梅是梁来发的日常 ， 摘杨梅其实没什么特殊的技巧 ， 除了山路比较崎岖外 ， 就是要当心初夏的太阳 。梁来发把游客引路到山腰后 ， 会把摘杨梅特制的工具和盛杨梅的篮子递给游客 ， 让游客自由发挥 ， 享受摘杨梅的乐趣 。
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而在杨梅树树梢上 ， 游客够不着的杨梅 ， 梁来发会自己爬上去摘取 ， 这些杨梅他会挑最好的盛到篮子里卖给过路的游客 ， 虽然熟悉自己每一颗杨梅树的成熟情况 ， 但也避免不了一部分杨梅因过度成熟自然掉落到树下 ， 这些熟透了的杨梅是制作杨梅酒的最好原料 。
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杨梅酒 ， 是驿亭人发明的帮助杨梅对抗时间的武器 ， 也是上虞的隐藏酒单 ， 用新鲜杨梅浸酒已经不知道流传多少年了 ， 除了对于酒体本身风味的升华 ， 把它作为偏方 ， 在中暑时 ， 吃一颗烧酒杨梅降温也是极有效的办法 。杨梅酒的制作简单 ， 现摘的杨梅放到高粱酒里密封起来 ， 一个月后就自成杨梅酒 ， 而密封时间的越长 ， 酒和杨梅果的融合度就越好 。
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梁来发喜欢喝杨梅酒 ， 也擅长制作杨梅酒 ， 现摘的二都杨梅先用井水加盐浸泡一刻钟 ， 沥干后再用低度烧酒冲洗 ， 最后放入本地产的黍烧 ， 杨梅吸收了美酒的醇厚 ， 美酒蕴含了杨梅的酸甜 ， 相得益彰 。按照梁来发的说法 ， 他制作杨梅酒的秘方有三个 ， 一是用井水而不是自来水 ， 二是成熟恰当的杨梅 ， 最好是自然成熟掉落的果子 ，三是要用本地产的元正坊黍烧 ， 而且必须是53度以上的 ， 最后密封一个月以上方能饮用 。
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【「」杨梅这样处理能对抗时间，还能升华酒的风味，老绍兴人的隐藏酒单】按照这个方法的制作的杨梅酒能保存一年甚至更多时间 ， 想喝的时候吊二两杨梅酒 ， 这种滋味 ， 只有切身品尝过之后才能体会 。
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