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■猪肉太贵？鸡肉顶上！这些鸡肉硬菜同样让人垂涎欲滴

因为一些缘故 ， 二师兄的身价长得让人望而生畏 ， 对于今年没吃过猪肉 ， 只能见到猪跑的贫民党的我们 ， 吃饭时只能望着别人菜碟内的肉块默默咽口水 ， 想吃肉怎么办？既然旧王已退 ， 自然便要重立新王 ， 所以 ， 物美价廉的鸡肉自然便被推了上来 。
1：宫保鸡丁
宫保鸡丁一直是上桌率极高的家常菜 ， 既然猪肉暂时退出了霸主的地位 ， 那么首当其冲的 ， 自然便是鸡肉了 ， 这种辣中有甜 ， 甜中带辣的复合口味 ， 加上嫩滑的鸡肉配上嚼劲十足的花生米 ， 入口鲜甜辣脆 ， 简直让人欲罢不能 。
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2：口水鸡
新鲜的鸡肉经水煮后 ， 再过冰水 ， 最后加上赋予灵魂的红油调料 ， 因为过冷水这一处理 ， 使得鸡肉本身肉质变得细嫩紧滑 ， 最后和秘制的调料融为一体 ， 口感与鲜美的绝妙组合 ， 光是想想 ， 现在都不禁流了口水 。
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3：三杯鸡
三杯鸡之所以叫三杯鸡 ， 是因为烹饪此菜时 ， 只需要三杯调料 ， 即米酒一杯、茶油或猪肉一杯、酱油一杯 。菜成后 ， 色泽红亮 ， 味道醇香 ， 甜咸兼备 ， 回口带鲜 ， 口感柔韧 ， 咀嚼感强 ， 吃起来滋味十足 ， 是一道色香味兼具的经典菜 。
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4：大盘鸡
作为一道新疆名菜 ， 大盘鸡主料是鸡肉和土豆 ， 加上韧性十足面条搭配而成 ， 大盘鸡需要先炒后炖 ， 菜成后 ， 皮焦肉烂的鲜美鸡块混着颜色亮丽的青红椒 ， 在汤汁中的淀粉完全吸收了油腻 ， 夹起宽大有韧的面条在汤汁中搅拌几下 ， 立刻吸入稠密鲜香的汤汁 ， 放入口中瞬间激起来的诸多滋味 ， 实在太过瘾了 。
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5：小鸡炖蘑菇
东北四大炖之一 ， 且更有种税法 ， 在四大炖中 ， 又数小鸡炖蘑菇位列第一 ， 早年沈阳 ， 小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜 ， 也是招待来宾的招牌菜 。曾有句老话说：“姑爷进门 ， 小鸡断魂 。”就是说新姑爷陪老婆回娘家时候 ， 老丈人家一定做得是小鸡炖蘑菇 。
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6：叫花鸡
看过“射雕英雄传”的人们来说 ， 对这道菜的印象尤为深刻 ， 就是因为黄蓉做了这道叫花鸡 ， 才让洪七公最后破裂传授杨过武功 ， 那这菜究竟有着怎样美味 ， 竟让食尽天下的七公对此都赞不绝口呢？叫花鸡本身先由荷叶包裹 ， 在经泥土密封 ， 火炙中 ， 经过调味的鸡肉本身味道能最大程度的存留在内 ， 再加上荷叶的清香以及那些塞入鸡腹的佐菜 ， 凡吃过这道菜的 ， 自然便明白了缘由 。
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7：辣子鸡
【■猪肉太贵？鸡肉顶上！这些鸡肉硬菜同样让人垂涎欲滴】说到辣子鸡 ， 恐怕有不少小伙伴们现在已经擦拭着嘴角边的口水了吧 ， 特别是从一堆红椒中挑选色泽金黄的鸡丁 ， 更不失一种乐趣 。辣子鸡需要过三步 ， 腌制、焯水、油炸 ， 这样做出来的辣子鸡外焦里嫩 ， 同时 ， 外皮酥脆与红椒热炒为一味 ， 经腌制焯水油炸后 ， 鸡肉内又自带一种口味 ， 两相结合 ， 唇齿咬合间 ， 两种口味一并爆发 ， 正是辣子鸡夺人味蕾的关键 。


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