「」学会这几招，像行家一样品酒( 二 )
2. 酸度
葡萄酒中主要的酸是酒石酸和苹果酸或乳酸 。对大多数人而言 ， 舌头两侧对酸的感知最为强烈 ， 酸能产生尖酸刺激的感觉 ， 促使唾液分泌 。唾液分泌越多 ， 分泌的时间越长 ， 说明这款酒的酸度越高 。
3. 单宁
单宁是红葡萄酒的重要结构成分 ， 主要从葡萄皮中提取 。单宁会给葡萄酒带来干涩感和一丝苦味 。不成熟的单宁往往更加干涩 ， 而成熟的单宁会增加口感的饱满度 。
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4. 酒精度
酒精度有助于增加一款酒的质感和饱满度 。酒精度高的葡萄酒会给喉咙带来灼热感和更厚重的口感 ， 酒精度低的葡萄酒品尝起来更为轻盈 。
5. 酒体
酒体也可称为口感 ， 指葡萄酒在口中的质感 。酒体是葡萄酒的所有结构成分共同作用而使人产生的总体感受 。酒体轻盈的葡萄酒通常口感较清瘦 ， 而酒体饱满的葡萄酒口感较为浓郁 。
四、评
经过以上三个步骤 ， 我们可以对葡萄酒做出整体评价 。
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【「」学会这几招，像行家一样品酒】可以参考以下几个方面：
1. 平衡性
一款结构平衡的葡萄酒 ， 其各成分之间的比例是均衡的 ， 对红葡萄酒来说 ， 其平衡性主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质等 。
2. 浓郁度
风味寡淡的葡萄酒一般品质较为普通 ， 但达到一定的质量水准后 ， 浓郁度更高并不意味着品质更为优秀 。
3. 余味长度
余味长度指当咽下或吐出葡萄酒后 ， 香气或风味在口中持续的时间 ， 浓郁度高的葡萄酒通常拥有较长的余味 。
4. 复杂度
复杂的风味是一款优质葡萄酒的重要特征 ， 复杂度可以来自一类香气和果味本身 ， 也可以是两层或三层香气共同作用的结果 。
当然 ， 品酒的方法并不是唯一的 ， 这里仅是提供了一种更为标准化的品鉴流程 。品酒技能也并不是一蹴而就的 ， 掌握了基本的品酒步骤后 ， 各位酒友还需多加练习 ， 假以时日 ， 你也可以真正感知和理解葡萄酒带来的乐趣 ， 并且能用丰富的语言自信地表达出自己的感受 。
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