【】回家自己做干净美味又卫生.
街边排队买的东西居然这么脏！回家自己做干净美味又卫生.夜市的炸蘑菇总是排着长长的队伍 ， 吃一次要等好久 ， 而且街边的环境卫生也不是很乐观 ， 让人望而却步 。不如买一些食材自己拿回家自己烹饪 ， 干净又放心 。蘑菇两三块钱一斤 ， 一道炸蘑菇的菜 ， 外酥里嫩非常好吃 。因为蘑菇特有的味道 ， 在我家可是比炸肉还受欢迎呢！很多人炸蘑菇时 ， 都只放面粉或者淀粉 ， 其实想要更加酥脆不发硬 ， 调面糊的时候磕入两个鸡蛋 ， 这个问题就解决了 。虽是一道素菜 ， 但它极具肉感和肉味 。家里没肉、馋嘴又想吃肉的情况下 ， 您不妨来上一盘炸蘑菇 。炸好之后趁热吃 ， 外酥里嫩极具肉香 ， 两块下肚 ， 保你心满意足 。炸蘑菇
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By 明儿小厨
配料：
蘑菇 500克、鸡蛋 2个、面粉 50克、淀粉 25克、细香葱 适量、花生油 适量、精盐 10克、味精 3克
烹饪步骤：
1.首先处理一下食材 ， 蘑菇去掉根部 ， 洗净撕成小朵；其余辅材备齐 。小盆中磕入两个鸡蛋 ， 放入葱碎 ， 盐 ， 味精搅拌均匀
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2.放入面粉和淀粉（面粉和淀粉的比例是2：1） ， 因为蘑菇中含有一定的水分 ， 所以要调成干一点的糊 。
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3.处理好的蘑菇 ， 用双手挤一下水 ， 放入面糊中 。
【【】回家自己做干净美味又卫生.】
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4.用手抓匀 ， 尽量让蘑菇均匀的沾满面糊 。
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5.起锅烧油 ， 锅中倒入多一些的食用油 ， 油温至六七成热时下入蘑菇 。
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烹饪小贴士：
1.面糊中面粉和淀粉的比例一定是1：1 ， 如果只放面粉 ， 炸出来的蘑菇会回软 ， 只放淀粉的蘑菇会变硬 ， 只有两者中和炸出来的蘑菇软硬适中 ， 酥脆可口 。2.加入蛋清可以增加蘑菇的风味 ， 但不可以放入蛋黄 ， 放入蛋黄会使蘑菇变软 。小技巧：1.蘑菇要提前用水浸泡 ， 一定要挤干蘑菇内多余的水分 。2.调制面糊时 ， 一定要面粉和淀粉1：1比例放 ， 这是炸好的蘑菇久放不回软的黄金配比 。3.油温六成热后下锅炸至蘑菇 ， 中途不要加大或者调小火力 ， 待蘑菇表皮金黄即可捞出 。
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