『』红烧肉一炒就柴？因为你只傻傻焯水！多加1步，肉香又嫩
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红烧肉是一道经典的特色菜 ， 且红烧肉的菜谱也千千万 ， 各有各人的做法 。因此可看出红烧肉在我国流传是有多广了 ， 红烧肉是中华传统美食代表作之一 ， 很多人都爱那么一口吗 ， 但烧红烧肉也是需要一定技巧的 ， 红烧肉一炒就柴 ， 吃起来又腻 ， 因为你只会傻傻焯水 ， 多加这一步 ， 红烧肉吃起来才又香又嫩！
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在做红烧肉的时候 ， 稍微有点经验的都会将肉焯一下水 ， 这样肉就不会腥了 ， 可是为什么就是一炒就柴呢？那是因为多加焯水这一步还是不够的 ， 我们还要将肉腌制一下才行 ， 经过这一步骤的红烧肉 ， 吃起来才肥而不腻 ， 肉也特别香嫩肉味 ， 接下来我就将菜谱分享给大家 。
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食材准备：五花肉、葱姜、干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐在做红烧肉的时候 ， 我们挑选的肉也是非常重要的 ， 最好是挑选肥瘦相间的五花肉 ， 太肥的肉会油腻 ， 太瘦的肉就不会香 。
之后我们将买回来的肉先浸泡20分钟左右 ， 这一步骤能逼出肉中的学血水 ， 达到去腥的效果 ， 然后将肉切成小方块 ， 把葱姜等食材也清洗好 。
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重点来了 ， 将切好的肉块用姜片、料酒和生抽腌制10分钟左右 。然后我们再把肉块焯下水 ， 记住是冷水下锅哦 ， 然后加入几块姜片大火烧开 ， 除去浮沫捞出肉块用冷水清洗一下 ， 这个步骤大家也不要忽略掉 ， 因为肉经过冷水处理之后肉质会更紧致 ， 然后放在碗中备用 。
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之后我们就可以烧红烧肉了 ， 烧锅热油 ， 将肉块炒至表明面金黄后装盘 ， 锅中流油 ， 用中小火将冰糖炒成炒糖色 ， 待锅中汤汁冒小气泡时 ， 倒入肉块翻炒上色 ， 之后加入八角、干辣椒、姜片、香叶和葱段翻炒 ， 再倒入适量的老抽、生抽和少许料酒翻炒一会儿 。
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接下来就是炖肉了 ， 锅中加入适量清水 ， 最好一次性加好 ， 然后用大火将水烧开 ， 然后再转小火慢慢炖 ， 看到汤汁快炖干时 ， 我们再转大火收汁儿调味 ， 翻炒均匀后 ， 撒点葱花即可出锅 。
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【『』红烧肉一炒就柴？因为你只傻傻焯水！多加1步，肉香又嫩】资料来源：美食家常菜做法
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