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『灯塔学社』早晨胡辣汤，中午烩面，是河南人的性格


早晨胡辣汤 ， 中午烩面 ， 是河南人的性格 。
胡辣汤 ， 河南人的“第一条命”；烩面 ， 则是“第二条命” 。
烩面的历史只有60多年 ， 比不上胡辣汤的上千年 ， 凭什么能成为河南人的第二条命呢？

『灯塔学社』早晨胡辣汤，中午烩面，是河南人的性格
本文插图

抗战时期 ， 日军飞机经常空袭河南 。
当时有一位名厨叫赵荣光 ， 特别喜欢吃面食 。 飞机来了 ， 赵师傅就去躲飞机 ， 回来后 ， 看见面条坨了 ， 就加点羊肉汤烩烩再吃 。
【『灯塔学社』早晨胡辣汤，中午烩面，是河南人的性格】久而久之 ， 赵师傅发现重新烩过的面也很好吃 ， 就潜心研究 ， 成了抗战的河南人民填饱肚子的来源 。
无数的战乱、饥瑾 ， 造就了河南人的态度：活着是第一要务 ， 活着就要务实 。
60年的烩面 ， 就是务实和知足的象征 。
吃烩面是务实 ， 做烩面是“海纳百川” ， 没有统一标准 。

『灯塔学社』早晨胡辣汤，中午烩面，是河南人的性格
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在家里 ， 无论有无香料 ， 不管有无牛羊肉高汤 。
只要有汤、有面、有菜 ， 只要烩同一锅 ， 就是河南烩面 。
面可以是手扯宽面、刀切宽面 ， 也可以用刀削面 。
香料也没有统一标准 ， 凭个人口味抉择 ， 只要不掩盖汤味就可以 。
在烩面馆里 ， 厨师对烩面的高标准就是高汤香料 。
您别看这高汤相貌平平 ， 里面的香料可是有八角、花椒、玉果、小茴香、白芷、丁香、香叶、桂皮、香沙、草扣、毕卜、草果、陈皮、厚朴、干姜、辛义花、干松、枝子、沙仁等 。
跟广东药材式的老火靓汤可有得一比 ， 一熬就是5小时 。
可以这么说 ， 烩面的做法只有60多年 ， 可烩面的河南高汤可有上千年 。
所以 ， 吃河南烩面 ， 看重的是汤 ， 每碗汤的配方 ， 都是厨师的独家秘方 。
『灯塔学社』早晨胡辣汤，中午烩面，是河南人的性格
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对于在外工作的河南人民 ， 或者离家在外的游子 。 吃上一碗烩面 。 最后一定会把汤喝完 。 每一口都是分外香浓的上千年河南故土味道 ， 吃了心安 。 吃饱了 ， 踏踏实实好打拼 。


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