「蒸鱼」清蒸鲈鱼时，放盐和料酒就错了，教你正确做法，鱼肉鲜嫩没有腥味
在市场 ， 一盘活蹦乱跳的鲈鱼摆卖着 ， 仿佛叫我过来把它带回家做成美食 ， 我也毫不客气 ， 拿起一条让老板三两下手势就搞掂给我了 ， 一条这样的鲈鱼才14元 ， 真是便宜！这盘鱼隔壁摆着一盘海鲈 ， 听说加州鲈比海鲈更鲜美 ， 我也不知道是不是哦 ， 有机会也把它带回家圆了它被做成美食的梦吧 。
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作为南方人 ， 我们吃鲈鱼一定是清蒸鲈鱼 ， 这条鲈鱼那么肥美多汁的样子 ， 如果做成红烧或糖醋 ， 是会遭天谴的 ， 我誓要把它做成一道美味的清蒸鲈鱼不可 。 清蒸鱼最大的特点就是能够吃到它鲜嫩多汁的肉质 ， 鲈鱼的肉质确实无比鲜美 ， 一筷子夹下去 ， 就散开一块块的“蒜子肉” ， 非常好吃 。
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今天分享清蒸鲈鱼的做法 ， 很多人在蒸鲈鱼的时候 ， 加入盐或者料酒去腌制 ， 以为这样能去掉它的腥味 ， 其实这是错的 ， 鲈鱼本身的腥味是非常少的 ， 加上只要清洗干净 ， 蒸出来的腥味 ， 一点都不会有 。 清洗的时候 ， 一定要把鲈鱼身上的黏液、鱼皮上的鱼鳞、鱼头里的鱼鳃、鱼体内的黑膜等清理干净 ， 这些小地方都会影响到蒸出来后的效果 。 如果处理得好 ， 最后淋上蒸鱼豉油 ， 加上一勺热油 ， 就是大酒店的味道了 ， 这可是我尝试过很多次失败后的经验哦 ， 喜欢吃清蒸鲈鱼的朋友不妨试试这个做法 ， 或者先收藏起来哦 。
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清蒸鲈鱼
所需用料：鲈鱼一条、姜、葱、食盐、蒸鱼豉油、食用油 。
操作步骤
第一步：首先把鱼头里的鱼鳃、血水等都清理干净 。 我真没想到鱼摊老板这么不专业 ， 竟然还剩下鱼鳃没处理好 。 这些地方一定要清洗干净 ， 不然会影响整条鱼的口感 ， 还有出现腥味呢 。
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第二步：然后在鱼背上开一道口子 ， 鱼背上的肉质比较厚实 ， 这是为了在蒸制的时候 ， 让鱼肉受热均匀 。
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第三步：然后在鱼身上撒上食盐 ， 用手指搓掉鱼身上的黏液 ， 这样鱼的腥味会进一步去掉 ， 蒸出来的口感也更鲜美了 ， 一点腥味都不会有哦 。
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第四步：去掉黏液后 ， 把鱼用水冲洗干净 。
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第五步：有人洗干净鱼后 ， 加入料酒和盐去腌制鲈鱼 ， 其实这是不对的 ， 盐会使肉质老柴 ， 而鲈鱼本身并不腥 ， 所以无需用料酒腌制 ， 洗净后只需要在鱼的身上覆盖满姜片和葱白 ， 这样蒸出来会非常鲜的 。 别忘了在鱼肚子里和鱼背开了口子的地方也塞入一片姜片哦 。
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第六步：锅里烧水 ， 水开冒气后放入鲈鱼 ， 盖上盖子 ， 然后开始计时 ， 蒸8分钟 ， 这要看鲈鱼本身的大小 ， 越大蒸的时间稍微加长一点 ， 反之缩短 。 蒸鲈鱼熟没熟直接看眼珠子就行 。
【「蒸鱼」清蒸鲈鱼时，放盐和料酒就错了，教你正确做法，鱼肉鲜嫩没有腥味】
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