厨师话美食TB■10道一级棒的素菜做法，比荤菜还好吃( 二 )
4、煎至茄子全部变软 ， 体积缩小
5、锅中倒入酱油 ， 再加水没过茄子 ， 倒入鲜毛豆翻炒匀 ， 加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
6、倒入一小勺白糖翻炒均匀
7、把大量蒜末倒入即关火 ， 再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
茄子炒豇豆
本文插图
原料：
茄子、豇豆 。
调料：
葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精 。
做法：
1、豇豆摘洗干净切段 ， 并用清水浸泡一会；茄子洗净切成长条状；葱切葱花；蒜切成沫 。
2、锅内倒油烧热 ， 放入茄条 ， 加盐翻炒两分钟盛出备用 。
3、锅内继续添适量油烧热 ， 炒香葱花、蒜末 ， 倒入豇豆翻炒 。
4、然后加盐 ， 添适量水 ， 焖五分钟左右 。
5、将茄子回锅与豇豆同炒 。
6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可 。
如意香干
本文插图
原料：
黄豆芽140克 薄香干3块 红椒1个 ， 大蒜3瓣 。
调料：
生抽1又1/2大匙 ， 砂糖1茶匙 。
做法：
1.黄豆芽去根 ， 洗净沥干水份 。 香干切成长条 ， 红椒去籽切成细条 ， 大蒜去皮切成厚片 。
2.锅内冷油 ， 放入豆干 ， 大蒜片 。
3.小火煸炒至豆干出香味 ， 变的略硬 。
4.放入豆芽 。
5.紧接着放入红椒丝 ， 及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
6.大火快炒 ， 用筷子把所有材料混合 ， 约1分半钟即可出锅 。
咖喱土豆
本文插图
食材：
土豆2个 ， 咖喱小半块
做法：
1、洗净土豆去皮 ， 然后切大小适合的块 。
2、锅中少许油微热的时候 ， 开小火放入咖喱块 ， 翻炒融化成粉状 。
3、然后倒入土豆块 ， 翻炒几下把融化的咖喱裹在土豆上；再加适量的水 ， 大火烧开后 ， 改小火焖煮 ， 大概烧10分钟这样后 ， 加少许盐 。
4、最后继续焖煮到你喜欢的酥烂程度 ， 大火收汁即可 。
豆豉虎皮青椒
本文插图
原料：
青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋 。
做法：
1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点） ， 大火烧至八成热 ， 改中火 ， 放入青椒 。
2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈 ， 然后再翻炒 ， 再划圈 。
3、直到青椒变软 ， 表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油 ， 将青椒盛出备用 。
4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香 。
5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精 ， 将调料炒匀即可 ， 注意不要翻炒过度不然青椒会蔫 。
陈醋花生
本文插图
原料：
花生米、香菜、大蒜头、陈醋
做法：
1、花生洗净 ， 晾干 ， 入油锅翻炒 ， 直到花生变色 ， 捞起来 ， 晾凉 。
2、将香菜、大蒜头切碎备用 。
3、在碗里倒入醋、放入适量糖 。
4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒 ， 同时放入香菜和大蒜头 ， 盖上盖子 ， 摇一摇 ， 拌均匀 ， 一会儿就可以吃了 。
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