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解冻@化冻最健康 冷冻转冷藏

▌北京健康科普专家、北京市顺义区疾病预防控制中心副主任医师 刘秀峰
美食是生活不可或缺的一部分 ， 随着大家对健康的追求 ， 许多人变下馆子为下单食材 ， 在家变身大厨 ， 买了很多食品储存在冰箱里 。
那么冷冻食品从冰箱取出后 ， 应该如何解冻才最科学、最健康 ， 既能保证食品安全又不会流失其营养呢？日常生活中常见的解冻方法有以下几种——
1.室温自然解冻 。
推荐指数：不推荐
这是最常见的食物解冻方法 ， 但是受气温的影响较大 ， 容易被致病菌污染 。 特别是夏天温度高 ， 湿度大 ， 室温解冻容易造成食物腐败变质 。
2.热水浸泡解冻 。
推荐指数：★
这种方式解冻时间短 ， 但很容易出现外面解冻了里面还没有解冻的情况 ， 而且还会影响口感 ， 营养成分流失较多 。
3.微波解冻 。
推荐指数：★★
这是利用微波炉中的电磁波 ， 使冷冻食品中的极性分子高速旋转 ， 利用分子之间的相互振动、摩擦、碰撞等原理产生大量热能 ， 使食物从内到外同时发热 ， 虽然缩短了解冻时间 ， 但容易造成营养素的损失 。
4.冷藏解冻 。
推荐指数：★★★★
将冷冻食品放入冷藏室内解冻的方法时间较长 ， 但营养素流失比较少 ， 能较好地保持食品质量 。 而且食品在冷藏环境下缓慢解冻时 ， 食物细胞能及时吸收解冻的水分帮助食品的组织状态恢复 ， 食品的组织结构变化很小 ， 能更好地保持食品品质 ， 营养素流失也最少 。
综上 ， 冷藏解冻是最科学、最营养的、最适宜的方法 。 但这种方法时间长 ， 一般需要24小时左右 ， 需要烹饪前早做准备 ， 才能最健康地享用美食 。
（责任编辑：何一华 HN110）


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