餐饮老板内参▲但真能绕过平台？难，多家餐企试水新模式“自降佣金”( 二 )
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?图注：船歌鱼水饺也开始招募社群合伙人
虽然已经开始招募社群合伙人 ， 但是船歌鱼水饺目前还是以自建社群为主 ， 暂时还未与社区团长合作 。 这些社群由其之前建立的体验券的社群延伸而来 。
目前 ， 船歌鱼水饺只有青岛的一个门店 ， 针对周边一个高档小区提供社区团购服务 。 而其他门店则是针对门店周边3-5公里的居民做自提的团购服务 。
相对外卖而言 ， 社区团购配送费和团长抽成都比较低 。 规模小的企业大多采用自家员工配送 ， 充分利用疫情期间的闲置员工 ， 规模大的企业则更倾向于和第三方物流达成长期合作 。 抽成方面 ， 大部分受访企业都给团长5%-10%左右 ， 只有少数企业给到更高的额度 。
整体来看 ， 社区团购模式比外卖更有利好之处 ， 能够省下10%-20%左右的成本 。
03疫情之后 ， 餐企还继续做社区团购吗？
尽管社区团购给不少疫情期间的餐厅带来了营收 ， 对于是否长期做社区团购 ， 各个餐厅还是呈现了不同的态度 。
孔硕表示 ， 社区团购只是特殊时期的特殊举措 。 他认为社区团购很难真正沉淀下私域流量 ， “在群里有很多不同的商家 ， 团长并不只服务你们一家 ， 群里的顾客也不算是门店的私域流量 。 我们暂时配置了一个客服 ， 会给消费者送优惠券 ， 把他们引流到门店 。 ”
更重要的是 ， 孔硕提到 ， 社区团购的纯利润率有10%左右 ， 而堂食能达到20% 。 虾小士门店主要都在商场 ， 近期商场还未恢复人流 ， 员工闲置 ， 刚好可以自己配送 。 “只要商场恢复人流 ， 堂食回到正常状态 ， 应该就会停下社区团购业务 。 ”
随着堂食逐步回暖 ， 犟骨头已经结束了社区团购业务 。 董鹏表示：“社区团购没有中心渠道 ， 需要一个一个渠道攻克 。 有的加盟商觉得麻烦 ， 就不愿意开拓渠道 。 ”
对于连锁企业来说 ， 管理分散的渠道需要付出更多的精力成本 。
在董鹏看来 ， “做社区团购需要有一定社群运营能力和维护意愿 ， 以及长期坚持的决心 。 如果是直营店可以利用强制管理坚决执行 ， 如果是加盟体系 ， 只能唤醒那些相信并愿意付出的人 。 其实方法论好提供 ， 最后落到了管理抓手上 。 ”
当犟骨头放下这块难啃的骨头时 ， 吉祥馄饨还在继续坚持 。
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?图注：吉祥馄饨的社区配送现场
曹茂表示 ， 不同门店的营业情况不一样 ， 这与店长的个人能力直接相关 ， 不同的督导和区域经理 ， 经营效果也不一样 。 对此 ， 吉祥馄饨做出了激励方案 ， 企业文化着重在推动十二条令 。
另外 ， 由于没有订单分配系统 ， 所以目前都是人工派单 ， 这样对于配送的时效性影响较大 ， 而且容易出现漏单、延迟等情况 。 因此 ， 曹茂表示公司已经在考虑推出相应系统 。
对于吉祥馄饨来说 ， 社区团购是其社群运营的一个环节 。 公司在年前就已经计划相关的社群营销战略 ， 目前已经延伸到了电商、微商 。 而社区团购并不在原来的计划里 ， 在疫情的影响下 ， 吉祥馄饨才开始针对线下社区做社群运营 。
社区团购给一些疫情期间的企业带来了一部分希望 ， 但是对于其是否作为长期的业务 ， 不同餐饮企业有各自的计划 。
【餐饮老板内参▲但真能绕过平台？难，多家餐企试水新模式“自降佣金”】资深餐饮品牌营销顾问、露露的下午茶创始人徐露认为 ， 并不是所有餐饮企业都适合做社区团购 ， 热食类产品做社区团购容易会让品质大打折扣 ， 而餐饮新零售类的产品 ， 如自热锅、酸菜粉等更符合社区团购业态 ， 值得一试 。
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