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『胡师傅美食菜谱TB』4月碰到这菜，我从不还价，一买就是三四斤，钙含量是猪肉的15倍


导读：4月碰到这菜 ， 我从不还价 ， 一买就是三四斤 ， 钙含量是猪肉的15倍 。 每年的4月份 ， 由于阴雨天连绵不断 ， 从而使菜场上的各种小鱼小虾剧增 。 而每年的4月份 ， 只要遇到了一种鱼 ， 我从来都不还价 ， 一买就是三四斤 ， 因为在春天常给孩子吃这鱼 ， 能给孩子补充足够的钙 ， 从而使孩子的个子长得更高 。 记得小时候 ， 只要下雨了 ， 村里的很多人都赶紧拿着渔网去河边捞一些小鱼给家人吃 ， 就是因为我们村的小孩从小到大吃的小鱼、小虾比较多 ， 所以使我们的身高都比邻村的同龄人高5-10cm呢 ， 而这鱼就是肉多无刺的“绿豆鱼(15元1斤）” 。

『胡师傅美食菜谱TB』4月碰到这菜，我从不还价，一买就是三四斤，钙含量是猪肉的15倍
本文插图

每次买回来的绿豆鱼 ， 我都会将所有的鱼处理干净 ， 然后用食盐腌制一下 ， 接着放入到油锅炸熟 ， 最后用少许的蒜末、辣椒炒一炒 ， 像我这样做的绿豆鱼 ， 吃着酥脆爽口 ， 给孩子当做零食也特别的不错 。 而绿豆鱼不仅好吃 ， 营养还特别丰富 ， 根据研究 ， 绿豆鱼中含有丰富的钙、蛋白质、铁、维生素A等等营养物质 ， 特别是绿豆鱼中含有的钙超级丰富 ， 因为100克绿豆鱼中含有91mg的钙 ， 而100克猪肉仅含有6mg的钙 ， 根据算换 ， 猪肉中的钙含量是猪肉的15倍 。 所以在春天 ， 多给孩子吃一点绿豆鱼 ， 能促进孩子的骨骼发育 。 接下来胡师傅就把这道很多小孩都爱吃的“椒盐绿豆鱼”做法分享给大家 。
『胡师傅美食菜谱TB』4月碰到这菜，我从不还价，一买就是三四斤，钙含量是猪肉的15倍
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【原材料准备】：绿豆鱼500克、蒜末10克、姜末10克、红椒10克、青椒15克、料酒5ml、生抽5ml、淀粉10克、胡椒粉2克、花椒3克、白芝麻5克 ， 食盐、食用油适量 。
【椒盐绿豆鱼的做法】：
第一步：首先将绿豆鱼肚子里面的肠子去掉 ， 然后用流水将绿豆鱼清洗2遍 ， 接着沥干水分即可备用 。

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第二步：将姜末、食盐、胡椒粉、料酒、生抽全部放入到绿豆鱼中腌制10分钟 ， 10分钟后 ， 将腌出来的腥水倒掉 ， 接着再将淀粉放入到绿豆鱼中 ， 搅拌均匀即可备用 。

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第三步：锅中放入适量的油 ， 油温8成热时 ， 将绿豆鱼放入到锅中 ， 大火将绿豆鱼炸4分钟左右 ， 直达绿豆鱼变成金黄色即可起锅 。

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第四步：另起一锅 ， 将锅烧热后放少许油 ， 然后将花椒、青椒、红椒、蒜末全部放入到锅中爆香 ， 接着将炸好的绿豆鱼放入到锅中 ， 大火爆炒10秒后 ， 最后撒适量的白芝麻即可起锅食用 。

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【胡师傅有话说】：
1、绿豆鱼腌好后 ， 一定要将腌出来的腥水倒掉 ， 如果不倒掉此腥水 ， 会导致炸好的绿豆鱼
吃着特别腥 。
2、炸绿豆鱼时 ， 必须高油温大火炸 ， 如果油温低火候小 ， 会使绿豆鱼不能快速的受热 ， 从而导致绿豆鱼炸碎 。
3、炒绿豆鱼时 ， 最多炒10秒钟就可以了 ， 如果炒的时间太长 ， 不仅会将绿豆鱼炒碎 ， 而且还会使绿豆鱼的香味减少 。

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