『食堂日记』干煎土豆鸡丁，红烧鱼块，酸汤绿豆丸这几道菜的家常做法
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干煎土豆鸡丁
做法：
１、鸡胸肉切丁 ， 拌入一颗蛋白 ， 料酒一大勺 ， 一瓷勺生粉 ， 1/3瓷勺薄盐生抽 ， 调味勺1/3糖 ， 一小撮盐 ， 拌匀腌15分钟 。
２、土豆洗净去皮 ， 切片后再切丁 ， 请注意土豆要切的比鸡丁小 ， 否则同炒后土豆还没酥 ， 鸡丁已经老了 。
３、土豆丁冲水去除多余淀粉 。
４、开大火烧热平底锅 ， 倒一圈色拉油 。
５、待油温升高后 ， 放入滤干水分的土豆丁 ， 不要翻炒 ， 用锅铲轻轻码平 ， 使底部能均匀受热干煎 。
６、依旧大火煎至土豆有香味飘出 ， 用铲子看下底部已经煎到金黄即可翻面拌炒 。
７、转中火 ， 将土豆丁推至一边 ， 将锅子倾斜油会自然滑落到底部 。
８、此时放入鸡丁 ， 拌炒 ， 土豆在煎炸的过程中会缩小 ， 四周呈现焦边 。
９、两者拌匀 ， 继续中火煎至全熟 。
１０、加入老抽调味 ， 加白糖和盐调味
１１、最后装盘 ， 撒小葱碎点缀即可 。
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红烧鱼块
材料：鱼块、生姜、大蒜子、盐、味精、酱油、干辣椒
做法：
1.烧热锅放油 ， 待油烧热时 ， 下鱼块 ， 煎一小会
2.煎好之后放盐 ， 味精 ， 再翻动一下 ， 煎一小会
3.放水 ， 最好淹过鱼 ， 再放大蒜子 ， 生姜 ， 酱油 ， 干辣椒
4.盖上盖 ， 烧至水将干未干时 ， 即可
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酸汤绿豆丸
材料：白萝卜丝300克 ， 黄豆芽200克 ， 绿豆面500克 ， 紫菜15克 ， 香菜末10克 ， 虾皮10克 ， 姜丝5克 ， 葱花少许 。
调料：陈醋10毫升 鸡精5克 香油5毫升盐、鲜汤、色拉油各适量 。
做法：
1、把白萝卜丝和黄豆芽剁碎 ， 用手挤干水放盆里 ， 加入绿豆面拌几下 ， 再加盐、鸡精和少量清水调匀 ， 用手挤成丸子下入五成热的油锅 ， 炸熟便捞出来控油 。
2、净锅里掺鲜汤烧开 ， 加放盐、鸡精、陈醋、香油和姜丝 ， 再把丸子放进去煮入味 。
3、往锅里加紫菜和虾皮 ， 续煮1分钟后淋入香油 ， 搅匀便起锅装碗里 ， 最后撒上葱花和香菜末便好
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凉拌鸡丝
材料：鸡胸肉200克、黑木耳10克、胡萝卜1根、黄瓜半根、花椒油5ML、生抽10ML、醋5ML、白糖2克、盐1克；
做法
1.鸡胸洗净后 ， 放入锅中 ， 加姜片 ， 煮30分钟 ， 煮的过程中如有浮沫要撇出；
2.煮好的鸡肉晾凉；撕成鸡丝；黑木耳用水浸泡至发；
3.黑木耳和胡萝卜放入水中煮熟；
【『食堂日记』干煎土豆鸡丁，红烧鱼块，酸汤绿豆丸这几道菜的家常做法】4.煮熟的黑木耳、胡萝卜和黄瓜分别切成细丝 ， 将材料混合 ， 倒入调味汁即可
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