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#财经密报#跨界融合餐饮+生鲜+食品超市，正大的“盒马”来了( 二 )


暂且还看不出来生熟联动、餐饮零售化的运营模式 。 ”一位接近福来食集的零售高管分析称 。
客观来说 ， 福来食集当前只规划开出首店 ， 要求其做到餐饮零售化并不现实 。 这需要福来食集建立标准化流程、推动规模化生产 ， 以自主研发的3R食品吸引消费者 ， 从零售、餐饮场景中售卖 。
同时以3R商品为“范例” ， 向消费者展示、推广所用食材商品 ， 从而建立生熟联动的销售机制 。 否则 ， 生熟割裂的餐饮+生鲜+食品超市 ， 就有可能陷入2016年前后诸多“餐饮+零售”业态的四不像困境 。
但是 ， 规模化复制便是一大难点 。
举例来说 ， 团队建设是自营3R食品等加工日配品类的核心因素 。 具有加工经验、技术的大厨是门店能否复制相应品类的决定性因素 。
企业要解决该问题 ， 要么是打造一支可复制、操作水平标准化的大厨团队；要么是在后台搭建供应链 ， 跑通到原料供应、新品研发、生产日配、门店运营等一系列环节的成熟模式 。
福来食集要做餐饮+生鲜+食品超市 ， 目前来看是以零售为重 ， 建立后台供应链属于必要举措 。 但这意味着较重的投入成本 ， 且缺少能够借鉴的成熟模式 。
对比同样重点投入3R食品的盒马来看 ， 其单店投入成本即在千万级别 ， 算上后台供应链及线上线下一体化运营配置 ， 可谓成本高企 。
而且 ， 盒马至今尚未宣布盈利 ， 并且尝试了盒马小站、盒马MINI、盒马菜市、盒马云超等多种业态 ， 非一般企业所能承受 。
正大集团内部对福来食集的未来走向也并未明确 。 有观点认为 ， 福来食集与正大优鲜业态相似 ， 前者是升级测试版 ， 目前只在湖南运营 ， 后者则依然在全国布局 ， 是正大集团占据社区消费场景的主流业态 。
“这就像沃尔玛大卖场和山姆会员店的区别 ， 福来食集定位高端 ， 正大优鲜则偏向民生消费 。 高端业态意味着它的客群总量、适合商圈限制较大 ， 不像社区生鲜超市那样可以大范围开店 ， 提高区域密度 。 ”一位知情人士透露称 。
#财经密报#跨界融合餐饮+生鲜+食品超市，正大的“盒马”来了
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该人士分析称 ， “卜蜂莲花在泰国当地更多面向普通消费阶层 ， 但作为外资在中国又被视作中高端品牌 ， 所以定位模糊、在高端和中低端之间游离 ， 是制约它发展的最大问题 。 如果它能够明确卜蜂莲花、正大优鲜、包括福来食集等业态的市场定位 ， 并且进行一系列改革 ， 说不定值得关注 。 ”
但是 ， 也有观点表示 ， 正大集团相关负责人对福来食集寄予厚望 ， 希望它能够竖立高端定位 ， 成为未来正大集团在小业态方面的主力抓手 。 这意味着 ， 若福来食集运营成熟 ， 其模式即有可能向正大优鲜复制 。
联系卜蜂莲花等业态动作来看 ， 以“店仓一体”模式发力线上线下一体化是正大集团零售板块的重点方向 。 那么 ， 福来食集以3R食品切入自有品牌开发 ， 如果能成功建立消费者粘性 ， 即能在推动新业态占据市场的基础上 ， 向正大集团零售体系内其他业态输出 ， 建立差异化商品竞争力 。
尤其是在沃尔玛、永辉等多家主流零售商均布局同一方向的背景下 ， 各家比拼的重点除了线上线下一体化运营能力外 ， 还是会回归到商品上来 。
-end-
作者|张思遥
来源|第三只眼看零售
整编|餐饮O2O-小贝
#财经密报#跨界融合餐饮+生鲜+食品超市，正大的“盒马”来了
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