何不食肉糜：自古以来就不存在的猪肉自由( 二 )
继承蒙古遗风的明朝 也不怎么爱吃猪肉虽然很多发烧友都觉得是明朝统治者提倡了猪肉文化“复兴” 。 但考虑到前朝的蒙元统治者属性与因俗而治的南宋传统 ， 就知道这类说辞的真实可靠性 。 何况猪肉根本就没有兴起过 ， 又哪来的什么复兴？！真正让猪肉文化普及的推手 ， 恰恰是被许多当代汉魂所不齿的满清 。 这些关外猛士不仅将自己在东北亚山林里成型的猪肉偏好带入 ， 还为遭明末乱世打断的农业生产提供安全保障 。 猪肉在民间的普及率才较之前朝能略微提高 。 著名吃货袁枚就在自己的《随园食单》中将猪肉单列 ， 称其用量最多 ， 可封为“广大教主” 。 而牛羊鹿并非南方人的日常消耗品 ， 被归为另类 。 但前者的价格始终高于其他 ， 让寻常百姓很难在完成一天的劳作后尽请享用 。
猪肉的逆袭 恰恰要靠满清入关至此 ， 猪肉才算咸鱼翻身 ， 彻底开启了漫长的封神之路 。 但到鸦片战争爆发后 ， 朝廷招待洋大人时还大量赠送牛羊鸡鸭 ， 唯独不见被后世无聊者给吹上天的猪 。 可见 ， 即便到了19世纪中期 ， 牛羊肉在清朝的文化体系中依然高于猪肉 。事实上 ， 到了推翻帝制的民国 ， 猪肉也未能完成逆袭大业 。 仅从价格而言 ， 始终高于是最大竞争者的牛羊肉 。 加上连绵不绝的战火和繁殖迅速的金银券 ， 让大部分人的猪肉自由都看似遥不可及 。 乃至49年后的新社会来临 ， 猪肉还需长期按计划实施分配供应 。
民国时期的大型杀猪现场3 认知与现实的本末倒置
宋朝画家笔下的耕牛今日不少人身上的认知与史实倒挂现象 ， 则首先源自吃瓜群众的见得风就是雨情节 。 例如古代官府常常推行的禁止宰杀耕牛政策 ， 并不要求民众不食牛肉 。 那些因病或年老死亡的牛肉 ， 仍可以自由进入市场 。宋朝官府就为防止刁民偷偷宰杀耕牛 ， 同时又确保肉类供应 ， 祭出过管控市场的传统艺能 。 一面强行将牛肉价格压低 ， 其次也要出售者去衙门登记该牛的确切死因 。 结果自然是铤而走险者的血本无归 。 牛主人往往要请邻里向官府作证 ， 搞不好还要给主事官员交上好处 。 因此就不得不把死牛贱卖 ， 用差价的让利 ， 请中间商代为规避交易风险 。 加上当时的百姓也不习惯吃牛肉 ， 供需关系并不紧张 ， 价格自然十分低廉 。
猪肉自由与古代盛世 永远都只停留在想象层面其次 ， 古代的税赋长期以米粮布匹形式存在 。 朝廷还总想提高割韭菜力度 ， 在盛世频繁用兵 ， 并在稍后酿成许多天灾人祸 。 因此 ， 许多地方根本不具备大范围养猪条件 。 毕竟能苟活就实属不易 ， 哪里还敢奢望猪肉自由？总之 ， 生产落后、社会动荡与经济管制 ， 让猪肉制霸只能存在于神话当中 。 今人能见证猪肉的大行其道 ， 还是最近20-30年之间的事情 。 但无论是普通大白肥 ， 还是号称有天然加持的高档黑毛 ， 都离不开从外部进口的美国种猪 。 否则 ， 文化猪肉控们可能都没机会抱怨价格飙升 ， 更没有闲情逸致去幻想虚无缥缈的上古盛世 。
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