堂食企业做团餐并不容易？( 二 )
这块巨大的蛋糕 ， 自然会也吸引资本的关注 。 作为企业级餐饮消费平台 ， 创立于2011年的美餐 ， 先后获得了8轮融资 ， 最近一次是2019年8月20日 ， 交易金额为数亿元 。 阿里巴巴、滴滴出行、今日头条、拼多多、快手、顺丰等多家知名企业都是它的客户 。
有意思的是 ，
顺丰已经搭建了自己的团餐平台 。
内参君注意到 ， 顺丰同城成立的“丰食”项目 ， 目前尚属于初期阶段 。
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顺丰同城利用自身在配送、渠道、线上运营、海量的团餐商户资源等方面的优势 ， 搭建了企业订餐平台 ， 获得优质团餐品牌入驻；餐饮商家通过平台获得团餐订单 ， 可根据需要由顺丰同城进行配送 。 这样“丰食”既可以帮餐饮商家解决订单问题 ， 又可以通过自身优势解决较偏区域的配送难题 。
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堂食企业做团餐并不容易
“他们想做团餐没有那么简单 ， 很多问题堂食企业无法解决 。 ”金茂圣洁创始人金福春说 。 金茂圣洁是2019中国团餐百强 ， 也是北京小汤山二期建设团餐提供者 。
金福春拿菜品温度举了一个例子：“团餐和普通门店对菜品中心温度的要求是不一样的 。 团餐的菜品中心温度需要炒制到80度以上 ， 这样才能保证食品安全 。 ”
金福春表示 ， 除了菜品中心温度 ， 菜品的保温问题也是一道技术门槛 。 他们采用特殊保温措施 ， 出餐50分钟之后 ， 菜品温度依然能达到60度以上 。
还有一些特殊情况可能导致食品安全问题 。 比如 ， 面向学校提供团餐 ， 他们会避免一些特殊食物：扁豆大量炒制时 ， 容易存在不熟的情况；大量豆腐存放在一起 ， 容易变质从而导致腹泻 。
堂食企业入局团餐市场 ， 还需要面临各地政策监管问题 。 早在2月17日 ， 浙江就出台规定：“单餐配送数量超过200份或单餐向同一订餐对象配送数量超过50份的餐饮单位 ， 应向属地县级市场监管部门提出临时团餐配送备案申请 ， 并签署承诺书 ， 经属地县级市场监管部门组织审核同意后 ， 予以备案并发放临时团餐配送备案证明 。 ”
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部分企业准备退出团餐业务
内参君在朋友圈看到 ， 有些品牌正准备放弃团餐业务 ， 回归堂食 。
比如巡湘记在疫情刚开始的时候 ， 因不能开放堂食 ， 重点发力外卖和团餐 。 为承接企业团餐 ， 巡湘记成立专门团队 ， 设计了团餐菜单、重新给菜品拍照、购买全新包装盒 ， 同时对服务流程和业务流程也进行了调整 。
3月初 ， 巡湘记创始人欧阳俊平发现团餐业务并没有想象的那么顺利 ， 他意识到外卖和团餐不是他们的强项 ， 传统中餐还是需要以堂食为主 。 他决定立即回归堂食 ， 回归顾客体验 ， 到目前为止 ， 巡湘记堂食恢复到了疫情之前的70% 。
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