「搜狐新闻」你见过50年前的老北京涮羊肉吗？那才是涮锅界的“鼻祖”！
马上就天黑了 ， 该做点正经事了 ， 别想歪 ， 在下说的是吃饭时间到了 ， 提起美食 ， 脑袋里的馋虫就开始活跃了起来 ， 有的告诉我该吃烧烤了 ， 有的告诉我该吃麻辣烫了 ， 有的告诉我该吃炒米饭了 ， 有的告诉我该吃涮火锅了 ， 咦 ， 这个靠谱！
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说起涮火锅来 ， 一个人去涮肯定是没意思的 ， 菜点的多了吃不了 ， 点的少了不过瘾 ， 如果要吃涮火锅的话 ， 十个人有八个人会联系到四川重庆的火锅 ， 麻辣够味儿 ， 其实真正的涮锅鼻祖在北京 ， 在50年前 ， 老北京人就已经开始吃开涮火锅了 ， 而且方式和现在不太一样 ， 我们一起来看看吧
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真正的涮羊肉 ， 那必须要用清汤去涮 ， 如果用油锅或者辣锅涮的话 ， 根本就失去了羊肉味 ， 在50年前 ， 还没有流行开电磁炉的时候 ， 涮火锅所用的锅都是碳木铜锅 ， 是最老式的一种火锅 ， 在桌子中间放一个大锅 ， 然后插入烟囱 ， 火锅的底部用来放炭火 ， 从而将锅底加热 ， 飘出来的烟就会随着烟囱飘走 ， 加汤是在铜锅的四周围加的 ， 后来从这种锅改良成煤气罐 ， 用了一段时间以后 ， 才演变成现在的电磁炉模式 ， 也不再只局限一桌人围着一个锅 ， 而是每人一个小锅！这样更加的方便 ， 卫生
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接下来我们说下小料 ， 现在火锅店的小料是五花八门 ， 有各种叫不出名字酱料 ， 而50年前的涮火锅的小料只有7种 ， 分别是芝麻酱 ， 酱油 ， 黄酒 ， 韭花 ， 辣椒油 ， 腐乳 ， 虾酱 ， 虽然很简单 ， 但是都是由专业的师傅调配好的 ， 那个时候的涮羊肉还不是自助小料模式 ， 而是随着菜一起上 ， 小料是由服务员调好以后端上来的
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最让人流口水的还是羊肉 ， 50年前的涮羊肉都是师傅们手工切下的羊肉片 ， 薄厚适中 ， 用来涮锅刚刚好 ， 主要得益于这些厨师们的精湛刀功 ， 太薄或者太厚都会影响到涮羊肉的味道 ， 如今的涮羊肉则是用机器刨出来的 ， 刨成一卷一卷的 ， 如果想要手切羊肉的话 ， 价格就要贵许多了 ， 最后要提的就是汤底 ， 全部采用的清汤锅 ， 这样涮出来的羊肉要比辣油锅涮出来的羊肉要好吃许多！
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#涮火锅#涮羊肉#火锅收藏
接下来我们说下小料 ， 现在火锅店的小料是五花八门 ， 有各种叫不出名字酱料 ， 而50年前的涮火锅的小料只有7种 ， 分别是芝麻酱 ， 酱油 ， 黄酒 ， 韭花 ， 辣椒油 ， 腐乳 ， 虾酱 ， 虽然很简单 ， 但是都是由专业的师傅调配好的 ， 那个时候的涮羊肉还不是自助小料模式 ， 而是随着菜一起上 ， 小料是由服务员调好以后端上来的
【「搜狐新闻」你见过50年前的老北京涮羊肉吗？那才是涮锅界的“鼻祖”！】最让人流口水的还是羊肉 ， 50年前的涮羊肉都是师傅们手工切下的羊肉片 ， 薄厚适中 ， 用来涮锅刚刚好 ， 主要得益于这些厨师们的精湛刀功 ， 太薄或者太厚都会影响到涮羊肉的味道 ， 如今的涮羊肉则是用机器刨出来的 ， 刨成一卷一卷的 ， 如果想要手切羊肉的话 ， 价格就要贵许多了 ， 最后要提的就是汤底 ， 全部采用的清汤锅 ， 这样涮出来的羊肉要比辣油锅涮出来的羊肉要好吃许多！
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