西贝式“折腾”，这次能成功吗？丨【勺子深荐】( 三 )
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但我们都知道 ， 餐饮经营是一个复杂的体系 ， 需要考虑品牌定位、选址装修、产品研发、运营管理、供应链管理、组织管理等一系列问题 。
西贝莜面村自己也是享受了时代红利 ， 并经过持续数十年的“折腾”后 ， 才获得今天在正餐界的江湖地位 。 所以 ， 为何在高手更多的快餐赛道 ， 就能求速胜了呢？
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据说 ， 有一次贾国龙找华杉交流时说到：“我坐高铁从北京南站来 ， 到上海虹桥站下 ， 高铁站全是快餐 。 我就想西贝怎么能开一家店 ， 把所有快餐‘秒杀’？现有快餐都是单品模式 ， 各卖各的 ， 如果出一个食堂 ， 通吃 ， 体验超好 ， 吃啥有啥 ， 味道一流 ， 这件事是不是西贝可以干？”
华杉心想 ， 再“炮轰”贾国龙怕是真撕破脸了 ， 便只是客气地提醒道：“世上没有通吃的生意啊 ， 贾总 。 ”
其实 ， 贾国龙本身的性格是属于快意恩仇的侠客精神 。 当年有人问“西贝不上市 ， 为什么非要加上‘永远’两个字” ， 贾国龙答复 ， “加上‘永远’两个字是必须的 ， 就是要把话说绝 ， 断了人们的念想” 。
对比之下 ， 海底捞的快餐项目却推的如此低调 ， 直到近日才被媒体曝光 。 其旗下快餐项目“十八汆”品牌 ， 于2019年5月成立 ， 2019年10月在北京悄悄的开了一家店 ， 店内没有任何的宣传语或海底捞logo 。
No.2
过去的成功路径和大店基因的干扰
一个创业团队的基因和过去的成功路径 ， 会对商业决策起到很大的影响 ， 而西贝身上的正餐烙印就非常深刻 。
比如当初的“麦香村”快餐项目 ， 这名字完全是内蒙古一个做正餐的百年老字号 。 而且 ， 在贾国龙看来不过是“小贵”的产品定价 ， 实际上在快餐里已然属于高端定价 。
此外 ， 西贝几乎所有的核心高管都是在莜面村项目上 ， 一路摸爬滚打下来的 ， 他们的精力、经验和感情几乎全在莜面村上 。 因此 ， 每次贾国龙有所动摇 ， 高管投票表决的时候 ， 超过一大半的人都会支持继续全力优化莜面村 ， 而不是推进什么快餐项目 。
于是 ， 屡屡受挫后的贾国龙认识到：西贝一直是高举高打 ， 优质优价 ， 但在‘小西贝’探索上 ， 这一套不好使 。
当然 ， 在麦香村项目失败后 ， 贾国龙曾经自我总结道：“在麦香村中 ， 我已经是运动员了 ， 今后我再也不亲自碰具体业务 。 我的任务就是搭平台 ， 打造西贝的人才生态系统 ， 把资源配给他们 ， 让他们去干 。 ”
No.3
大公司的“软肋”
为什么很多所谓的巨头 ， 在一些新的细分赛道 ， 往往干不过一些小型的创业公司？
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因为创业公司其实并不是在和一个大公司PK ， 而是和这个大公司的部门 ， 甚至是小组PK ， 因此力量对比上并没有非常的失衡 。 相反 ， 创业小公司非常灵活、反应迅速 。
同时 ， 大公司还会因为有所谓的“主业”作为退路 ， 始终不具备创业公司那种破釜沉舟的勇气和决心 。
03
没有退路的的“弓长张”
有人说 ， 西贝新快餐项目的品牌名字“弓长张” ， 是贾国龙夫人姓氏“张”的拆解 ， 如同西贝是贾的拆解一样 。 据说 ， 如此选择是贾国龙不给自己的快餐项目留退路了 ， 毕竟夫人的面子应该要比自己的面子还大 。
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