『第一背影』一碗小小皮蛋瘦肉粥，讲究可真不少
在广州说到粥 ， 尤其是咸的粥 ， 最耳熟能详的应该就是皮蛋瘦肉粥了 。 这是广东的一道传统名小吃 。
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别看小小一碗皮蛋瘦肉粥讲究可不少 ， 所用的肉丝一定要腌过 ， 当然是用鲜肉 ， 不是用腌肉 。 用的米一定要提前浸泡 ， 由于还要加入皮蛋 ， 要保证粥鲜而不腥 ， 对火候和各种食材的处理都是需要很注意的 。
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今天就来看看我们是怎么把皮蛋瘦肉粥的口感和味道发挥到极致的吧 。
1. 原料准备 ， 优质香米提前泡水一小时 ， 里面加上少许糯米可以使香米口感提升也容易成熟 。
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2. 准备姜丝 ， 葱花 ， 瘦肉切成片 ， 皮蛋切丁 。 切皮蛋的时候可以准备一碗醋 ， 把菜刀蘸一下醋再切 ， 皮蛋很快就分开了 。 注意 ， 不是每切一下都要蘸醋 ， 有时可以连切两三下 ， 这个情况根据自己切的时候掌握 ， 感觉快粘了 ， 再蘸醋就行了 。
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3. 用沙锅烧水 ， 将提前泡制的加糯香米放入 ， 大火烧开后 ， 小火熬半小时 。
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4. 接下来给肉片上浆 ， 先加一点盐拌匀出粘性 ， 再倒入半个蛋清 ， 让蛋清包裹在肉片上 ， 然后加入一勺淀粉 ， 搅拌均匀 。
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5. 半小时后 ， 锅里放入姜丝、一勺半的盐、一勺鸡精 ， 然后放入切好的皮蛋和肉片 ， 肉片要一点一点的放 。 加一勺胡椒粉提鲜 ， 搅拌均匀 ， 再煮一会到肉片成熟 ， 出锅前加上一勺香油 ， 盛入碗中后加香葱花适量即可 。
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6. 皮蛋瘦肉粥就做好了 ， 吃的时候再配上个肠粉 ， 味道别提了 。
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【『第一背影』一碗小小皮蛋瘦肉粥，讲究可真不少】做皮蛋瘦肉粥工序很简单 ， 注意的是细节 。 这方面广东人做的非常棒 。 熬粥要熬出浆来 ， 但一定不能糊 ， 否则味道大打折扣 。
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