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「中国酒讯」酒讯杂谈二十七 ∣二锅头：妥妥的老字号


纪磊/文
白酒作为中国传统行业中硕果仅存的不多的优秀产业之一 ， 特别讲求“底蕴” ， 这一点 ， 从那些至今仍然活跃在市场上且叱咤风云的品牌“茅台”、“五粮液”、“泸州老窖”、“汾酒”等 ， 可见一斑 ， 这些品牌无一不具有悠久的历史与传承 ， 经过了漫长岁月的洗礼 ， 愈发地熠熠生辉 。
其实在璨若星河的中国白酒星空中 ， 还有一个品类 ， 尽管 ， 名不见经传 ， 但如果细究它的历史 ， 也是妥妥的老字号一枚 ， 没错 ， 它就是近年来在全国人民餐桌上“出镜率”颇高的二锅头 。

「中国酒讯」酒讯杂谈二十七 ∣二锅头：妥妥的老字号
本文插图

字号作为中国特有的一种文化现象 ， 在我国有着悠久的历史 。
据文献资料记载 ， 字号早在西周时期就已经出现 。 它最早是对人的一种称谓方式 。 随着商品经济的出现 ， 在商品竞争中 ， 经营者急需一种记得住 ， 叫得响 ， 又能显示商家和产品个性特征的标识、招牌 ， 以拓展市场 。 于是 ， 字号从对人的称谓 ， 逐步拓展到了商业活动之中 ， 并逐渐演变为商业字号 。
据考古资料证明 ， 在一千多年前的唐朝就已经出现了商业字号的雏形 ， 即以店铺主人姓氏为字号 。 到了宋代 ， 在延续以姓氏为字号的基础上 ， 随着城市的发展和商品经济的活跃 ， 商业字号文化已经颇具特色 ， 宋代著名画家张择端的风俗画《清明上河图》便反映了这一时期城市商品经济的兴盛于活跃情景 。 而到了辽、金、元、明、清 ， 商业字号真正迎来了大发展、大繁荣的时代 ， 特别是成为元大都的北京 ， 成为全国各大城市中各类老字号最多、涉及范围最广泛城市 ， 遍布京城内外 。 原因在于北京成为全国的政治、文化和经济贸易中心 ， 也使北京成为一座巨大的消费城市 。 都市巨大的消费需求 ， 吸引了各地的商旅云集 。 商品荟萃 ， 商铺剧增 ， 更加刺激了古都北京的商业活力 ， 促进了北京的商业发展 ， 也加剧了北京的商业竞争 。

「中国酒讯」酒讯杂谈二十七 ∣二锅头：妥妥的老字号
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北京地区商业字号文化历史悠久 ， 但纵览北京的老字号 ， 从明朝中后期开始才有比较详细记载的 ， 如鹤年堂、六必居等 。 而此时 ， 本文的“主角”——开始跃跃越试、崭露头角了 ， 只不过 ， 那时还是它的前身“烧刀子” ， 明代谢肇淛《五杂俎》中记载:“京师之烧刀 ， 舆隶之纯绵也 。 然其性凶憯 ， 不啻无刃之斧斤” 。 而到了清康乾年间 ， 随着北京全国商贸中心地位的巩固 ， 商业字号文化进一步发达 ， 字号商铺迅速增加 ， 同仁堂、王麻子就出现在这一时期 ， 而二锅头也终于伴随着“分级摘酒”技术的问世迎来第一个它的黄金时代 ， 据康熙五十八年的《顺义县志》卷二“集镇”载 ， 牛栏山酒肆茶坊等“铺店亦数百家”；其“黄酒、烧酒”为远近闻名之“物产” 。 由此可见 ， 仅二锅头原产地之一的牛栏山一地那时的二锅头产业已经十分发达 。 且由于早期的生产、销售分工不明确 ， 往往是经营者家庭式的自产自销 ， 规模不大 。 目前 ， 二锅头领军企业牛栏山就在其厂区西北侧依照史料复原了明清时期烧酒作坊“富顺成”“前店后厂”的情景 ， 让人有一种身临其境的感觉 。
有人说 ， 历史悠久不代表自然成为“老字号” ， 还需要有一定的名气 ， 甚至 ， 传奇色彩 。 比如 ， 前些年热播的电视剧《大宅门》就很好地演绎了老字号“同仁堂”传奇 。 相传乾隆四十三年夏末秋初 ， 乾隆皇帝率领群臣到木兰围场秋狝 ， 途径顺义县 ， 驻跸元圣宫 ， 品尝了知县进奉的牛栏山安乐村烧锅酒 ， 酒香飘逸 ， 口感醇厚 ， 回味绵长 。 乾隆皇帝来到姚姓烧锅坊 ， 观看了用于取水酿酒的水井 ， 心旷神怡 ， 御赐水井为“涌泉” 。 这就是这口井的来历 。 目前 ， 已被视为镇厂之宝 ， 妥善保护 。


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