茄子：炒茄子时，不要直接下锅炒！大厨教你一招：茄子不油腻不发黑
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以前想吃某种蔬菜 ， 必须到了应季才能品尝 ， 而今大棚种植技术越来越发达 ， 平时想吃的任何蔬菜 ， 基本每个季节都能吃到 ， 就拿茄子来讲 ， 本来是夏季的作物 ， 如今寒冬季节依然能吃到 ， 但是小编想告诉大家 ， 蔬菜还是吃应季的最营养 ， 毕竟反季生长或多或少都会有些特殊处理方法 ， 不过今天想给大家分享的是茄子的做法 。
茄子的烹饪方法比较多 ， 一般有红烧茄子 ， 烧烤茄子等 ， 不过最家常的做法就是炒茄子 ， 这种方法烹饪比较快捷 ， 而且还能品尝茄子的原汁原味 ， 清炒茄子软糯可口 ， 吃起来非常下饭 ， 不过很多人在做这道菜时 ， 总是会出现一些问题 ， 例如茄子发黑不入味 ， 同时很油腻等等 ， 那么炒茄子到底该怎么做呢？
一些人炒茄子时 ， 一般都是先在锅中倒入食用油 ， 然后将切好的茄子条下入锅中 ， 用小火慢慢煸炒 ， 一直炒到茄子发软 ， 最后加入一些食盐和味精 。 虽然这种方法看起来没什么问题 ， 但是炒茄子时却发现很费油 ， 出锅后茄子吃起来很油腻 ， 所以第一步倒油的话 ， 是一个错误方法 ， 在倒油之前先做这一步 ， 茄子既省油又好吃 。
【茄子：炒茄子时，不要直接下锅炒！大厨教你一招：茄子不油腻不发黑】
首先将茄子清除芥蒂 ， 清洗干净后用刀改成长条状 ， 有的人喜欢去皮 ， 其实茄子中的很多营养 ， 都在茄子皮上 ， 个人不建议去皮 ， 将切好的茄子放入盆中 ， 在里面倒入温水 ， 再加入少量食盐 ， 用筷子搅拌均匀 ， 浸泡几分钟后捞出 ， 这样处理可以让茄子更入味 ， 而且还能减少茄子的吸油能力 。
茄子捞出后要攥干水分 ， 将锅中加油烧热 ， 油温六成热时倒入茄子 ， 开成小火煸炒 ， 这个过程中茄子会慢慢变软 ， 同时里面的水分也会渗出 ， 将炒好的茄子盛起来 。
然后再给锅中倒入食用油 ， 下入蒜末炒出香味 。 然后下入茄子开成大火爆炒 ， 同时加入蚝油 ， 生抽 ， 食盐 ， 鸡粉调味 ， 一分钟之后即可出锅 。
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