『小院食光』煎鱼直接下锅，鱼就毁了，学会2个要点，不破皮不粘锅，鲜嫩不腥
在我们的日常饮食中 ， 有很多朋友吃饭都比较养生 ， 对重油重盐的口味十分忌讳 ， 就拿平常食用的肉类来讲 ， 猪肉中所含的脂肪非常多 ， 而平时尽可能少吃一些 ， 最好多吃些鱼肉 。
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其中鱼肉含有丰富的蛋白质和氨基酸 ， 其中脂肪的含量相对减少 ， 而且做法也非常多样 ， 例如家常有红烧 ， 糖醋 ， 煲汤等等 。 这些做法基本都要有一个提前步骤 ， 那就是煎鱼 。
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一些朋友煎鱼时 ， 总会出现鱼皮焦糊 ， 甚至粘锅的问题 ， 导致最后做出来的鱼口感极差 。 大家平时煎鱼都有一个错误的步骤 ， 就是将锅先烧热 ， 再倒入油煎鱼 ， 这种做法非常容易粘锅 。 那么有没有什么好的办法解决这个问题呢？今天就教给大家一个方法 ， 在倒油之前多加上这一步 ， 会让鱼皮煎出来不粘锅！
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想做出鱼肉的鲜味 ， 必须要选择新鲜的鱼 ， 将鱼宰杀清洗干净之后沥干水分 ， 然后在鱼身的两侧分别改刀划道 ， 一面划三四刀 ， 深度一公分厚即可 。 这时将鱼放入容器中 ， 下入食盐 ， 料酒 ， 姜片腌制 ， 鱼肚中也要入料腌制 ， 提前腌制能让鱼肉更加入味 ， 同时也能有效去除腥味 ， 用手抓匀之后腌制十五分钟即可 。
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这时我们准备煎鱼 ， 不过不要提前倒油 ， 将生姜片切的厚度均匀下入锅中 ， 用姜片轻轻在锅底擦拭一遍 ， 这时加入适量的食用油 ， 最后在锅中加入少量的白糖 ， 将鱼放进锅中用小火煎制 。 煎的时候不要随意翻动 ， 否则鱼很容易破皮粘锅 ， 煎两分钟之后再翻面 ， 将两面都煎金黄之后就可以出锅了 。
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【『小院食光』煎鱼直接下锅，鱼就毁了，学会2个要点，不破皮不粘锅，鲜嫩不腥】将煎好的鱼放置几分钟就可以在进行下一步烹饪 ， 其中大家需要注意两点∶第一就是鱼宰杀清洗干净之后 ， 提前将鱼腌制一遍 ， 这样鱼肉煎起来入味 ， 而且没有过多的水分 ， 不容易粘锅 。 第二不要先倒油 ， 将姜片放入锅中擦拭一遍 ， 倒油之后再下入一遍白糖 ， 起到润滑的作用 ， 而且还能给鱼肉上色 ， 让鱼皮不会粘锅且颜色金黄 ， 以上就是煎鱼的几个妙招 ， 如果喜欢吃鱼的朋友 ， 不如自己在家试试看哦！
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