「餐厅」在松露产区Piemonte 沉浸在美酒的天堂
撰文：Jocelyn Chen 陈庆华
图片来源：Jocelyn Chen 陈庆华 / 餐厅官网
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抵达阿尔巴地区的傍晚 ， 我们沿著Treiso山路持续爬坡 ， 来到期待已久的La Ciau del Tornavento 。 这间意大利首屈一指的米其林一星餐厅改建自20世纪30年代的小学校舍 ， 也是一家由连续三代人经营至今的餐厅 。
得天独厚地理优势
La Ciau del Tornavento餐厅位于意大利享有“松露产区”美誉的Piemonte ， 是现在席卷世界的慢食运动的发源地 。 餐厅崇尚使用当地的食材 ， 使用小型、低密度、清洁的耕作模式出产的产品 ， 用地方烹饪方式加以料理 。 这种精神加上顶级的当地食材 ， 让这个地区新一代的主厨创意四溢 。 Piemonte地区的米其林星级主厨 ， 比意大利任何一个地方都多 ， 即便你随意走进一间街边小馆 ， 都有可能偶遇惊人的美味 。
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主厨MARCO LOMBARDO（左）与MAURILIO GAROLA（右）
坐落在山顶的La Ciau del Tornavento ， 俯瞰Barbaresco葡萄园 ， 美景白天看起来十分壮观 。 餐厅改建后虽看起来十分摩登 ， 但氛围依然是温馨的 。 既能享受传统的菜品 ， 同时又不会太拘谨 ， 不做作的优雅 。
传统却不失优雅的传统菜式
La Ciau del Tornavento的菜式以当地的传统菜为主 ， 就地运用最为新鲜的食材 。 新鲜手工的意大利饺 ， 填入Ricotta奶酪 ， 干草生火烧制后盛出 ， 最后点缀上精致的白松露屑 。
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【「餐厅」在松露产区Piemonte 沉浸在美酒的天堂】
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令人印象尤为深刻的“白松露炖蛋” ， 由一个原木的盒子盛装上来再打开的 ， 当满桌白松露炖蛋木盒同时打开时 ， 空气里瞬间弥漫着浓郁纯正的白松露味道 ， 十分令人兴奋且沉醉 。 由于这是我们此行第一餐白松露 ， 被白松露美妙的气息所包围 ， 感觉特别美味 。
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除了白松露以外 ， 还有一些传统的菜式以当地的兔肉、其他野味为主 。 运用当地传统食材——新鲜意大利面、手工黄油、充满当地特色的牛肉、味道强烈的野蘑菇、榛果、林中香草和他的有机菜园中出产的蔬菜 。 极具个性的创造中总带着一丝奇异 ， 一旦尝过 ， 就永远无法从味觉记忆中抹去 。
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餐厅的有机菜园
举世闻名的藏酒
La Ciau del Tornavento餐厅的酒窖也是举世闻名的 。 让品酒家们趋之若鹜的藏有三万八千多瓶佳酿的酒窖见证了他们的成功 。 酒窖中的Piemonte美酒可谓种类繁多 ， 应有尽有 。 餐厅主厨是自学厨艺的Maurilio Garola ， 酒类总监是Nadia Benech 。 他们希望将当地菜肴升华到与本地美酒相同的高度 。
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